Естер діацетилвинної кислоти моно- та дигліцеридів CAS NO. 100085-39-0

Datem80 percent може взаємодіяти з білком глютену, щоб утворити комплекс, з’єднати молекули глютену одна з одною, утворити макромолекулярну мережу глютену, підвищити еластичність, міцність і утримання повітря в тісті, збільшити об’єм хліба та покращити структуру тканини хліба. Він також може взаємодіяти з амілозою, щоб уповільнити швидкість старіння продукту. Коли борошно хорошої якості і процес ідеальний, об’єм хліба, виготовленого DATEM, є більшим, ніж з іншими емульгаторами.

Параметри:

Основне застосування

У дріжджових продуктах:Datem робить глютенову мережу сильнішою і водночас більш розтяжною та еластичною, що сприяє збільшенню утримання повітря. Отримане тісто має мережу повітряних осередків, невеликий розмір осередків, міцні осередкові стінки та хорошу розтяжність. Пекарі віддадуть перевагу використовувати кондиціонер для хліба з DATEM для максимального утримання повітря. У хлібі DATEM має синергічний ефект з окислювачами вітаміном С, ADA та ферментами, а рекомендоване дозування становить {{0}}.2% до 0,6% від ваги борошна.

У файлах cookie:DATEM може емульгувати масло, і емульговане масло може легко поглинатися глютеном, що може покращити продуктивність механічної обробки. У процесі випікання він нагрівається, щоб розширитися, полегшуючи спінювання білка, збільшуючи об’єм і поступово застигаючи під час випікання, роблячи центральний шар. Структура утворює пористе тіло, схоже на губку, що покращує пухкість і смак продукту та продовжує термін придатності.

В торті: Оскільки DATEM має гарну піноутворюваність, сформована поверхнева плівка може стабілізувати та рівномірно розподіляти повітряні бульбашки, завдяки чому можна виготовити тістечка з однорідними сотами та тонкими стінками. Якщо до рецепту додано жир, то під дією DATEM жир розподіляється більш тонко та рівномірно, а дрібні частинки жиру роблять випічку кращою та м’якшою. Особливо при виготовленні тортів за один етап, щоб зробити хороший бісквіт, потрібно додати емульгатор, і DATEM є хорошим вибором.

Дозування та розчинність

Дозування:Максимальна кількість додавання становить 1.0 відсоток для сирих висушених борошняних виробів і сирих вологих продуктів, тоді як 5.0 відсотків для немолочних вершків. Кількість додавання може бути змінена в залежності від виробничої потреби вершків і ряжанки.

Розчинність:Розчинений у воді. Розчинений у ліпідах.

Термін придатності та зберігання:

Термін придатності: 12 місяців в невідкритій оригінальній упаковці при дотриманні умов зберігання. Зберігання: уникати сонячних променів, дощу. Зберігати в непошкодженій упаковці в прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці. Для забезпечення якості продукту температура зберігання повинна бути нижче 25 градусів.

Упаковка:

Вага нетто:25 кг/мішок або 25 кг/коробка

Популярні Мітки: моно- і дигліцеридів діацетилвинної кислоти кас. 100085-39-0, Китай, постачальники, виробники, фабрика, на замовлення, оптова торгівля, ціна, пропозиція, безкоштовний зразок, кошерне халяль, у харчовій промисловості, харчові добавки