Китайська грибкова A-амілаза CAS №: 9000-90-2

Грибкова амілаза очищається з Aspergillus oryzae за допомогою глибокої культури, екстракції та інших процесів. Фермент є ендоамілазою, яка може швидко гідролізувати глюкозидний зв’язок -1,4 у водному розчині желатинізованого крохмалю, амілози та амілопектину з утворенням розчинного декстрину, невеликої кількості мальтози та глюкози. Тривала реакція призведе до утворення великої кількості мальтози та невеликої кількості сиропу глюкози. Фермент широко використовується в таких галузях, як карамельна, з високим вмістом мальтози, алкогольна, пивоварна та хлібобулочна.