Скільки видів продуктів харчування емульгальєра? Як його використовувати
Oct 30, 2020
1. Існує п'ять видів харчових емульгальєрів, конкретні види використання наступні
Як поліпшувальники якості хліба використовувалися натрієвий стеаройовий лактат (SSL), кальцій стеаройл лактат (CSL), діацетил терпкий моногліцерид (дата), сахароза жирний ефір (SE) і дистильований моногліцерид (dmg).
2. Натрію стеарой лактат / кальцій (SSL / CSL), що використовується для збільшення обсягу хліба, може поліпшити м'якість хліба. Однак при поєднанні з іншими емульгальсифікаторами його відмінний ефект буде ослаблений.
3. Діацетил тартарної кислоти моногліцерид (дата) є кращим емульгатором з точки зору збільшення обсягу хліба. Це також ідеальний спосіб замінити бромат калію.
4. Сахароза жирної кислоти ефіру (SE) є найбільш широко використовується в хліб поліпшення якості. Він може поліпшити хрусткість хліба, поліпшити в'язкість крохмалисті пасти, об'єм хліба і структуру сот, а також запобігти старінню. При використанні замороженого тіста зробити хліб, додавання сахарози ефіру може ефективно запобігти денатуляції тіста.
