Яку роль відіграє харчовий емульгальєр
Nov 03, 2020
Харчовий емульгатор: він може значно знизити міжконфесійну напругу між маслом і водою після додавання в їжу, щоб незмивна олія (гідрофобні речовини) і вода (гідрофільні речовини) могли утворювати стійку емульсію.
Ефект емульгатора: поверхнево-активний речовина, зниження міжконфесійного натягу, формування захисної плівки на поверхні дисперсної фази.
Роль емульгальєра в їжі: емульгацифікація; спінювання; підвіска; демульсифікація та дефомінація; комплексація; контроль кристалізації; змочування; Мастила.