Ксантанова гумка

Ксантанова гумка, також відома як ксантанова гумка, ксантанова гумка, ксантанова гумка, є свого роду моноспорним полісахаридом, що виробляється шляхом бродіння Псевдоксантомон, який в основному складається з вуглеводів чорною гниллю Brassica oleracea Сировина піддається технології біоінженерії аеробного бродіння, щоб скоротити 1,6-глікозидні зв'язки і відкрити розгалужені ланцюги, а потім натиснути 1,4-зв'язки для синтезу кислого позаклітинного гетерополісахариду, що складається з лінійних ланцюгів. Чорна гниль Xanthomonas ізольована від Північного науково-дослідного інституту Міністерства сільського господарства США в Пеорілі, штат Іллінойс в 1952 році, і отримана шляхом перетворення екстракту капусти в водорозчинний кислий позаклітинний гетерополісахарид.

Ксантанова гумка - це свого роду позаклітинні мікроорганізми, що виробляються вуглеводами в стані алкогольного сп'яніння Ксантомонами. Завдяки своїй особливій макромолекулярній структурі і колоїдним властивостям, він має кілька функцій і може використовуватися в якості емульгатора, стабілізатора, гелевого загущувача, загусника розміру, плівкоутворювача і т.д., і широко використовується в різних галузях національної економіки.

(1) Ксантаняна гумка використовується в запечених продуктах (хліб, тістечка і т.д.) для поліпшення утримання води і м'якості запечених продуктів під час випічки і зберігання для поліпшення смаку запечених продуктів і продовження терміну придатності;

(2) Ксантановсенна гумка відіграє роль в тендері і поліпшенні утримання води в м'ясних продуктах;

(3) Має функцію потовщення і стабілізації харчової структури в заморожених продуктах;

(4) Додавання ксантанової гумки в варення може поліпшити смак і водоутримуючу здатність і поліпшити якість продукту;

(5) Його можна використовувати в напоях, щоб згущувати і призупиняти, робити смак гладким і природним;

(6) Використання ксантанової гумки (в поєднанні з гуарною гумкою і гумкою з сараною) в овочах і молочних продуктах може зробити продукти стабільними;

(7) Ксантану гумку, каррагенан, гумку з сарану і т.д. також зазвичай використовують в обробці желе і цукерок.