Причини ранчо запеченого харчового жиру

Прокаженість жирів і жирів є помітною проблемою при виробництві і реалізації хлібобулочних виробів (хліб, тістечка, випічка, печиво). Окислення масла є однією з основних причин, якій потрібно запобігти в фактичному виробничому процесі.

1. Зародки пшениці багаті ненасиченими жирними кислотами, активними ферментами та іншими речовинами, які можуть легко викликати жировий гідроліз і окислення, що може привести до відмови жирних кислот. Борошно може продовжити термін придатності, витягуючи зародки пшениці, але вітамін Е в зародків пшениці також видаляється одночасно, тим самим знижуючи антиоксидантну здатність. Антиоксиданти, такі як вітамін Е, можуть бути додані в масло для хлібобулочних виробів.

2. Покращувачі борошна, такі як освітлювачі, також можуть викликати просіювачі мастила. Наприклад, освітлювальний бензоіл перекис - сильний окислювальний засіб, який буде розкладатися і волатілізовуватися після нагрівання при 100°C; якщо він використовується в жирній їжі, це викличе окислення масла і проказливість.

3. Основним компонентом масла є жир, а жир - триаксилгліцерид, що складається з гліцерину і жирних кислот. Жирні кислоти будуть окислюватися і пролобіїти під час зберігання і нагрівання, в результаті чого з'ясується смак жиру. Важливими також є фактори навколишнього середовища, такі як вплив кисню в повітрі, світло, волога в жирі. Тому необхідно використовувати залізний лист, сталеву пластину та інші пакувальні матеріали для мастила, відповідним чином додавати антиоксиданти або антиокислювачі, і зберігати їх строго, захищених від світла і водонепроникності.

4. Проблема жирності в хлібобулочних виробах неминуча. Baiqing Soft Flavor Paste не має доданих хімічних антиоксидантів, а власні ферментовані метаболіти містять велику кількість високоефективних антиоксидантів. Застосовується в запечених продуктах для запобігання смаку жиру і олії.