Що таке ванілін?

Ванілін, молекулярна формула C8H8O3, молекулярна маса 152,14, наукова назва 3-метокси-4-гідроксибензальдегід (3-метокси-4-гідроксибензальдегід), ванілін, також відомий як цитронеллаль. Це ароматичний компонент стручок ванілі.

Перший смак, синтезований людьми, бувфургонхворий, який був успішно синтезований у 1874 році доктором М. Галлманом і доктором Г. Тайманом з Німеччини.

Існують у цукрових буряках, бобах ванілі, бензоїновій камеді, перуанському бальзамі, толуському бальзамі тощо. є важливою спецією. Білий голчастий кристал або світло-жовтий кристалічний порошок. Має сильний аромат. Точка плавлення становить 80-81 градусів, а температура кипіння – 285 градусів. Щільність становила 1,056 г/см. Злегка розчинний у холодній воді, розчинний у гарячій воді, розчинний у етанолі, ефірі, хлороформі, сірковуглеці, крижаній оцтовій кислоті тощо. Його водний розчин має синьо-фіолетовий колір, коли він зустрічається з хлоридом заліза.

Функція та використання:

1. Їстівний ароматизатор: ванілін - це їстівний ароматизатор, який має аромат стручок ванілі та сильний молочний аромат, і є незамінною та важливою сировиною в промисловості харчових добавок.

Він широко використовується у всіх видах ароматизованих харчових продуктів, які потребують посилення смаку молока, таких як тістечка, холодні напої, шоколад, цукерки, печиво, локшина швидкого приготування, хліб і тютюн, ароматизований алкоголь, зубна паста, мило, парфумерна косметика, лід крем, напої та щоденні Використовується в косметиці для посилення та фіксації аромату. Його також можна використовувати для виробництва мила, зубної пасти, парфумів, гуми, пластику та фармацевтичних препаратів. Відповідає стандартам FCCIV.

Ванілін в основному використовується в харчових добавках. В останні роки його застосування в галузі медицини постійно розширюється, і воно стало найбільш потенційною сфероюваніліндодаток. В даний час споживання ваніліну в Китаї: харчова промисловість становить 55%, фармацевтичні проміжні продукти - 30%, кормові приправи - 10%, косметика - 5%.

Іноземний ванілін має широкий спектр застосування і широко використовується у виробництві фармацевтичних проміжних продуктів, а також стимуляторів росту рослин, фунгіцидів, піногасників мастильних масел, гальванічних відбілювачів і провідних речовин для виробництва друкованих плат. Крім того, ванілін також можна використовувати як кормову добавку; відбілювач у гальванічній промисловості; посередник у фармацевтичній промисловості.

2. Використовується як фіксатор, координатор і кондиціонер, широко використовується в косметичних есенціях;

Це також підсилювач смаку для напоїв і їжі. Його можна витягнути з олії цитронелли, а промислово його отримують прямим окисленням евгенолу або обробкою водним розчином концентрованого лугу, ізомеризацією до ізоевгенолу, а потім окисленням.

3. Використовується як ароматизатор і фіксатор для косметики, а також як харчовий ароматизатор і ароматизатор. Це також протиепілептичний засіб. Цей продукт може протистояти конвульсіям, викликаним пентилентетразолом, пригнічувати епілептиформну церебральну епілепсію, спричинену пентилентетразолом, і все ще може пригнічувати спонтанну активність тварин і подовжувати час сну циклогексен-барбіталу натрію. Має седативну та протиепілептичну дію. Для лікування різних видів епілепсії, особливо при малих судомах. Крім того, його також можна використовувати для СДУГ, запаморочення тощо. Препарат являє собою таблетки.

4. Ванілін має широкий спектр застосування. Його використовують як ароматну сировину, ароматизатор або фіксатор у харчовій, побутовій хімічній та тютюновій промисловості. Серед них в основному використовуються напої, цукерки, тістечка, печиво, хліб, а також смажені насіння та горіхи. Повідомлень про шкідливість ваніліну для людини немає. Це їстівний ароматизатор, який створює сильний молочний аромат.

5. Ванілін є однією з важливих їстівних спецій, найбільшим різновидом в галузі спецій і основним інгредієнтом популярної вершково-ванільної есенції.

Класифікація та принцип дії ваніліну:

1. Ванілін можна загалом розділити на метил ванілін і етил ванілін. Зазвичай ванілін називають метилваніліном (ваніліном), хімічна назва 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde, хімічна формула: C8H8O3, номер CAS: 121-33-5, FEMA: 3107.

Білий або злегка жовтий голчастий кристал, температура плавлення становить 81-83 градус, температура кипіння становить 284 градуси, температура спалаху перевищує 147 градусів, слабо розчинний у воді, розчинний у етанолі та парфумах. Він має солодкуватий і пудровий аромат бобів, злегка пряний, але сухий, аромат ванілі та насичений молочний аромат, і аромат триває довго.

2. Фізико-хімічні властивості Ванілін має сильний і неповторний аромат ванільних бобів і природним чином присутній у стручках ванілі, а також у гвоздиковій олії, олії дубового моху, перуанському бальзамі, бальзамі з куркуми та бензоїні.

3. Білий або світло-жовтий кристалічний порошок або голчасті кристали осідають із червоного розчину або лігносульфонату сульфітної целюлози хвойних дерев у лужних умовах після окислювального гідролізу під високим тиском. Ті, що осаджуються з петролейного ефіру, також можуть генерувати тетрагональні кристали. Ароматний. Злегка солодкий. На повітрі поступово окислюється.

4. Розкладання на світлі. У разі зміни кольору лугу. Відносна молекулярна маса становить 152,15. Відносна щільність 1.056. Температура плавлення змінюється залежно від кристалічної форми, тетрагональна система становить 81-83 градус, голчастий кристал 77-79 градус, температура кипіння становить 285 градусів (у вуглекислому газі), 170 градусів ( 2.00×103Па), 162 градуси (1,33×103Па), 146 градуси (0,533×103Па).

Підноситься, не руйнуючись. Температура спалаху 162 градуси. Малорозчинний у холодній воді, розчинний у гарячій воді, легко розчинний у етанолі, ефірі, ацетоні, бензолі, хлороформі, сірковуглеці, крижаній оцтовій кислоті, піридині та летких оліях.

5. Водний розчин реагує з ферум(ІІІ) хлоридом з утворенням синьо-фіолетового розчину. Щури перорально LD501580 мг/кг, щури черезшкірно LD501500 мг/кг. Метод промислового виробництва полягає в тому, що евгенол генерує ізоевгенол у присутності гідроксиду калію, а потім реагує з оцтовим ангідридом, утворюючи ацетат ізоевгенолу, який потім отримують шляхом окислення та гідролізу.

Це важлива сировина для приготування шоколаду, морозива, жувальної гумки, тістечок і тютюнових ароматизаторів. Його також можна використовувати як координатор і фіксатор для косметичних ароматів. Це також сировина для фармацевтичної промисловості.

Виникла нова мода вфургонхворийтоварів за останні роки. Використовуючи евгенол, витягнутий з гвоздикової олії або олії гвоздики базиліка, як сировину, ванілін, отриманий ізомеризацією та окисленням, називається ваніліном натурального сорту, оскільки його можна розглядати як природний еквівалент. На ринку його ціна приблизно в 5 разів перевищує синтетику.