[Збереження] Аналіз та пропозиції [торта на пару]

Існує багато подробиць про процес приготування тортів на пару, таких як важливість смаку, контроль активності води, структура тканин, солодкість, присмак, упаковка, консервація тощо. Тепер давайте розтлумачимо кожному можливі проблеми збереження приготованих на пару коржів :

5. Прокачування масла

Жир у рецепті приготованого на пару торта зазвичай використовує рідку олію. Вміст ненасичених жирних кислот у рідкому жирі високий. На нього легко впливати розпушувач, кислотні та лужні матеріали, контакт з іонами металів, киснем, температурою, світлом тощо, щоб сприяти його розкладанню та викликати реакцію окислення або прогоркання, викликати особливий запах, викликати кислотне значення продукту, пероксидне значення перевищує стандартне. Прогорклість впливає не тільки на смакові якості продукту, а й сприяє розмноженню мікроорганізмів.

6. Прозору упаковку важко зберігати

Торти на пару зазвичай упаковують у прозору упаковку, що збільшує світлопроникність для підвищення температури продукту, що сприяє розкладанню білка та олії до певної міри, що легко створює своєрідний запах та впливає на колір продукту.

7. Торти на пару легко старіти

Хоча приготований на пару торт м’який і смачний, ніжний і ароматний, оскільки час зберігання подовжується, таких явищ старіння, як груба структура, пухкість і твердість, погіршення еластичності та смаку, не уникнути, що призведе до зниження якості продукту.