Аналіз прихованих небезпек антисептичного та свіжого зберігання шоколадного торта
Aug 17, 2020
Погана продуктивність антисептичних і свіжоприготуючих засобів
1. Мономер хімічні консерванти самі по собі недостатньо цільові
В даний час більшість тортів шоколадного покриття на ринку завершуються в три етапи, спочатку підготовка основи торта, потім кремове покриття, і, нарешті, шоколадне покриття. Оскільки ембріон торта, кремове наповнення і шоколадне покриття - це все незалежні системи, середовище життя мікроорганізмів і крива розмноження різні. Якщо ви просто додаєте мономеричні хімічні консерванти, такі як дегідроацетат натрію і сорбат калію, ви не можете орієнтуватися на цей продукт. Часто важко внести корективи в різні системи в Китаї для досягнення хороших результатів.
2. Несумісний, не в змозі випустити ефект
Більшість антисептичних засобів водорозчинні, а антисептичний ефект не може бути чинити в олійнорозчинних матеріалах, таких як крем і шоколад. Тому рекомендується вибирати цільові маслянорозчинні антикорозійні продукти.
3. Технологія холодної обробки, висока оригінальна кількість бактерій сировини і високий вміст води в формулі ускладнити запобігання корозії
Процес нанесення крему і шоколадного покриття передбачає вторинну обробку, і він більш сприйнятливий до бактеріальної інфекції в навколишньому середовищі без захисту тепла. При цьому кількість бактерій в інгредієнтах крему вище, таких як цукор і шоколадні інгредієнти, какао-порошок і т.д., хоча вони будуть відтворюватися в олійнорозчинних умовах, після поєднання з тортом, деяка вода буде мігрувати з ембріона торта в крем і шоколад, що значно збільшить загальну кількість колоній може перевищувати ризик , навіть в результаті чого виріб став пліснявим.
