Чому ми використовуємо покращувачі хліба?

Поліпшувач використовується для поліпшення консистенції хліба (з точки зору випікання, ніжності хліба), кольору, смаку та складу. Пекар повинен щодня доставляти свіжий хліб, а використання допоміжних речовин зменшує проблеми в процесі випічки. Поліпшувач хліба дозволяє пекарю створити безпроблемну обробку та легкість у дозуванні, навіть якщо мається на увазі широкий асортимент хліба, складність процесу випікання (замішування, перше підняття хліба, підготовка, друге підняття, випікання, охолодження). , різання) і відмінності в навичках працівників.

Чому емульгатори використовуються в поліпшувачах хліба?

Емульгатори використовуються в поліпшувачах хліба з кількох різних причин, зокрема:

• Щоб допомогти контролювати розмір бульбашок газу;

• Для поліпшення газоутримання;

• Для підвищення стійкості тіста;

• Для поліпшення м'якості м'якушки.

Кожен із емульгаторів, дозволених для використання у випічці хліба, більшою чи меншою мірою вносить певний внесок у всі перераховані вище властивості тіста та хліба, залежно від конкретного емульгатора.

Як ми вирішуємо, який з них нам слід використовувати?

Нижче наведено найпоширеніші емульгатори та їхній імовірний внесок у характер тіста та якість хліба:

Вважається, що діацетильовані ефіри винної кислоти моно- та дигліцеридів жирних кислот (ефіри DATA, DATEM) зменшують середній розмір бульбашок газу в хлібному тісті, що призводить до більш дрібної клітинної структури. Відомо, що вони покращують утримання газів у тісті, що сприяє покращенню об’єму хліба та м’якості м’якушки. Рівні використання зазвичай становлять до 0,3% ваги борошна в різноманітних хлібах і ферментованих продуктах.

Стеорил{0}}лактилат натрію (SSL) покращує утримання газів у тісті, об’єм хліба та м’якість м’якушки, але вага на вагу менш ефективний, ніж ефіри DATA. Зазвичай йому віддають перевагу у виробництві більш солодких ферментованих продуктів, наприклад, булочок і пончиків.

Гліцерин моностеарат (GMS) найкраще використовувати в гідратованому вигляді, але його можна додавати у вигляді порошку. Він не дуже сприяє утриманню газів у тісті в об’ємі хліба, але діє як пом’якшувач м’якушки завдяки своєму доведеному ефекту проти черствіння.

Де купити покращувач для хліба?

Ви можете переглянути сторінку продукту на сайті Chemsino, залишити свою електронну пошту або номер телефону та будемо раді співпраці з вами.

Поради щодо ідеальної буханки хліба

Ви повинні дотримуватися цих порад, щоб отримати ідеальний домашній хліб:

• Для найкращого буханця хліба потрібно використовувати свіжі інгредієнти

• Переконайтеся, що всі інгредієнти кімнатної температури

• Переконайтеся, що ви правильно відміряли інгредієнти. Використовуйте сухий посуд для вимірювання сухих інгредієнтів і скляний або пластиковий стакан для вимірювання рідини

• Не використовуйте чашку, щоб відміряти борошно. Це може призвести до грубої міри, тобто ви можете використовувати забагато борошна, і ваш буханець буде важким. Насипте борошно в мірну чашку і розрівняйте лезом ножа.

• Переконайтеся, що ви місите тісто принаймні 8-10 хв.