Яке використання стеароїллактилату натрію?

Стеароїллактилат натрію в основному використовується через його емульгуючі та стабілізуючі властивості в продуктах харчування та косметиці. У харчових продуктах SSL змішує воду та олію разом і в основному використовується як зміцнювач тіста та розм’якшувач м’якушки в пекарні; в косметиці це підсилювач в'язкості та кондиціонер.

харчування

SSL в основному використовується в хлібі з високим вмістом жиру та на дріжджах як кондиціонер/емульгатор тіста з метою:

• зміцнення тіста: збільшення об’єму та отримання кращої структури м’якушки

• пом'якшення м'якушки: взаємодіє з борошном, утворюючи глютеновий протеїн/крохмаль/лактилатний комплекс, який дає м'який та еластичний хліб і запобігає ретроградації хліба (старінню)

  
  

  

Якщо без SSL, хліб стане твердим.

Він також використовується в печиві, крекерах, тістечках, локшині тощо для покращення текстури, смакових відчуттів і продовження свіжості або терміну зберігання. У печиві та крекері SSL використовується для рівномірного розподілу шортенінгу в тісті.

SSL можна додавати безпосередньо до борошна або диспергувати в теплій воді, а потім змішувати з борошном для використання.

Інші харчові продукти можуть містити з SSL:

• Збиті начинки та десерти (газувальник)

• Безмолочні вершки для кави (комплексоутворювач, стійкий до емульсії)

• Відбілюючий порошок (замінник жиру)

• Спреди

Косметика

Стеароїллактилат натрію використовується як емульгатор (3) для стабілізації композицій типу «масло у воді» косметичних засобів і засобів особистої гігієни.

SSL можна знайти в наступних косметичних засобах:

• Засоби догляду за шкірою

• Шампунь

• Лосьйон

Чи безпечно їсти стеароїллактилат натрію?

Так, він був схвалений як безпечний інгредієнт Управлінням з контролю за продуктами і ліками США (FDA) і Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA), а також Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA).

Управління з санітарного нагляду за

FDA схвалила SSL як пряму багатофункціональну харчову добавку, яка може використовуватися як емульгатор, стабілізатор, поверхнево-активна речовина в наступних категоріях продуктів харчування з максимальним використанням (4):

• Випічка, млинці та вафлі 0,5%

• Глазурі, начинки, пудинги та начинки 0.2%

• Кавовий напій як замінник молока чи вершків 0.3%

• Зневоднена картопля 0,5%

• Закуски 0.2%

• Замінники та імітації сиру 0.2%

• Соуси або підливи 0.25%

• Вершково-лікерні напої 0.5%

Дозволене використання

Його застосування зазначено разом із стеароїллактилатом кальцію (E482) з максимально допустимими рівнями (MPL) від 1000 до 10000 мг/кг у харчових продуктах. Його можуть містити такі продукти харчування:

• Ароматизовані кисломолочні продукти

• Відбілювачі для напоїв

• Жирово-олійні емульсії

• Мостарда дифрутта

• Кондитерські вироби з цукру

• Жувальна гумка

• Десерти, прикраси, покриття та начинки

• Сухі сніданки

• Рис швидкого приготування

• Хліб і булочки

• Вишукані хлібобулочні вироби

• М'ясні консерви рубані та кубики