Які характеристики та застосування полідекстрози?

Полідекстроза - особлива сполука з низькою калорійністю та низьким глікемічним індексом. Він має характеристики водорозчинних харчових волокон і пребіотиків. Він виготовляється з природної глюкози та невеликої кількості сорбіту та лимонної кислоти шляхом високотемпературного плавлення та поліконденсації. Він випадково зшитий. Полісахарид, що складається з глюкози.

Полідекстроза має кілька «ідентичностей». Перше – це звичайне харчування, а друге – харчова добавка. Полідекстроза використовується як загусник, розпушувач, водоутримувач і стабілізатор, і має широкий спектр застосування та не обмежений; полідекстрозу можна використовувати як збагачувач харчування для немовлят і маленьких дітей. У формулі споживана кількість становить 15.6-31.25 г/кг.

Характеристики чудові

1. Розчинність у воді: полідекстроза легко розчиняється у воді та може розчинятися приблизно на 80%, коли температура досягає 25 градусів, і розчинність стає сильнішою, коли температура підвищується. На відміну від звичайних волокнистих наповнювачів, полідекстроза швидше розчиняється. Якщо харчовий KHCO3 (бікарбонат калію) додати для утворення полідекстрози-K, швидкість розчинення буде більшою.

2. В’язкість розчину: при однаковій концентрації в’язкість розчину полідекстрози вища, ніж в’язкість розчину сахарози та розчину сорбіту. Його в'язкість зменшується з підвищенням температури, що подібно до розчину сахарози, тому смак і текстура полідекстрози в їжі може замінити цукор або ліпід.

3. Зволожуюча властивість: коли температура відносно висока, полідекстроза повністю поглинає воду, коли вона перебуває у твердому стані, тому її також можна використовувати як зволожуючий засіб для контролю зміни вологості їжі та певного антисептичного ефекту.

4. Смак: полідекстроза сама по собі не має солодкості, але її можна використовувати з високоінтенсивними та низькокалорійними підсолоджувачами для приготування низькокалорійних десертів.

5. Стабільність: полідекстроза дуже стабільна, і мікроорганізмам важко виживати в ній. Коли відносна вологість становить 75%, концентрація зменшиться до 80%; при відносній вологості повітря 52% концентрацію можна знизити до 90%. Тривале зберігання при високій температурі призведе до потемніння кольору, тому його слід зберігати в закритій тарі при низьких температурах.

Широкий спектр застосування: полідекстрозу можна використовувати у відповідних кількостях у твердих і рідких препаратах відповідно до потреб виробництва. Оскільки полідекстроза має низьку калорійність, її можна використовувати для виробництва низькоенергетичної здорової їжі для схуднення.

1. Йогурт: як водорозчинне харчове волокно з лікувальною функцією, полідекстроза найчастіше додається до молочних продуктів для покращення харчових і оздоровчих функцій і смаку молочних продуктів.

Theполідекстроза і білий цукор змішували у співвідношенні 4:5, а потім додавали до свіжого молока для бродіння, щоб отримати йогурт. Було встановлено, що сирна маса була однорідною без осаду сироватки, біло-порцелянового кольору, аромату та смаку були хорошими, і це могло значно сприяти виробництву йогурту. Проліферація молочнокислих бактерій у йогурті змінює організаційний стан продукту, покращує смак молока та сприяє розмноженню біфідобактерій, які можуть доповнювати поживні та оздоровчі функції йогурту та значно покращувати якість йогурт.

2. Морозиво: полідекстроза підходить для функціонального морозива через його хорошу функцію заміни ліпідів. Виходячи з того, що інші інгредієнти залишалися незмінними, 20% і 40% маргарину замінювали полідекстрозою, а також вимірювали швидкість розширення та інші показники.

Полідекстроза може замінити частину жиру в морозиві і не має істотного впливу на смак і текстуру морозива. Продуктивність процесу також подібна до продуктивності беззамінного морозива, але калорійність значно знижена.

3. Хлібобулочні вироби: полідекстроза також широко використовується в хлібобулочних виробах, таких як торти. У деяких експериментах полідекстрозу та ацесульфам калію використовували в комбінації для заміни 25%, 50%, 75% і 100% сахарози в тортах. Експеримент довів, що кольоровість заміщеного продукту була трохи світлішою, ніж незаміщеного продукту, а значення pH було іншим. Не великий, все близько 5,4.

Результати показують, що після заміни продукт має м’яку текстуру та добре утримує вологу, подібно до продукту до заміни, а об’єм торта більший, ніж у зразка без заміни, тобто ступінь розширення великий, і зовнішній вигляд нерозрізнити, смак чудовий, і він має хороший смак. ; Чим більший коефіцієнт заміщення, тим краща еластичність і менша твердість. Тому полідекстроза може замінити сахарозу у виробництві низькокалорійних тістечок.

4. Цукерки: полідекстроза також є хорошим інгредієнтом для цукерок без цукру. Його висока розчинність у воді та висока в'язкість можуть забезпечити гарне пережовування твердих льодяників і гумових цукерок; особливість запобігання кристалізації робить його придатним для цукерок із цукровим спиртом.

5. Напої:Полідекстрозамає відмінні властивості, такі як хороша розчинність у воді, низьке значення рН, висока стабільність при нагріванні, стабільність протягом терміну придатності та відсутність втрати волокна. Він широко використовується в продуктах для напоїв (включаючи тверді напої), без поганого смаку, кольору та блиску. і прозорість, а також покращує смак напоїв без або з низьким вмістом цукру.