Сорбітан моноолеат span 80 в бісквітному коржі
Mar 06, 2023
Сорбітан моноолеат є інгредієнтом, який часто зустрічається в рецептах бісквіта. Ця сполука є поверхнево-активною речовиною, тобто вона здатна зменшувати поверхневий натяг рідини. При використанні у випічці моноолеат сорбітану може допомогти тісту легше розтікатися, створюючи більш рівномірну та пухку структуру після приготування торта. Нижче наведено переваги та недоліки використання цього інгредієнта в рецептах бісквіта.
Переваги:
Основною перевагою сорбітанмоноолеату у випічці є його здатність створювати легку та пухку текстуру. Ця суміш значно покращує розтікання тіста для торта, забезпечуючи більш рівномірне випікання. Цей розподіл також може сприяти більш рівномірному випіканню, що, у свою чергу, означає відсутність сухих або пересмажених ділянок у торті.
Крім того, з сорбітан моноолеатом пекарі мають більший контроль над рецептом. Трохи має велике значення – це означає, що торт може мати значно покращену текстуру лише з невеликою кількістю цієї сполуки.
Нарешті, важливо зазначити, що цей інгредієнт, як правило, вважається безпечним для споживання. Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) зарахувало його до категорії безпечних для споживання, якщо його вживати лише в невеликих кількостях.
Емульгатори можуть утворювати сполуки з крохмалем і білком як їстівний загусник, з хорошим утримуванням води у виробництві торта, що може змусити торт зберігатися в електричному клапані регулювання потоку протягом тривалого часу, і всередині торта буде вологим, м'який. Додавання емульгаторів у гель для торта може сприяти швидкому зростанню каші для торта під час збивання. За короткий час суміш для торта може бути загорнута у великій кількості повітря для утворення ніжної та насиченої піни, яка потім випікається для отримання великого об’єму, тонкої структури та м’якого торта.
Загалом, якщо використовувати його в правильних кількостях, моноолеат сорбітану може стати чудовим доповненням до рецептів бісквіта. Це забезпечує м’який і пухнастий пиріг, який також залишається безпечним для споживання. Як і з будь-яким іншим інгредієнтом для випічки, важливо розуміти як переваги, так і недоліки, щоб пекарі могли прийняти зважене рішення, додаючи його до своїх рецептів.
