Як щодо сорбіту як підсолоджувача?

Сорбіт англійський сорбіт, також відомий як D-сорбіт,CAS НІ.50-70-4, E420 і D-глюцитол є вуглеводом. Він належить до типу цукрового спирту, який називається поліолами.

Ця водорозчинна сполука природним чином міститься в деяких фруктах, включаючи яблука, абрикоси, фініки, ягоди, персики, сливи та інжир.

Сорбіт також зазвичай витягується з кукурудзяного сиропу і використовується в комерційно упакованих харчових продуктах, напоях і фармацевтичних препаратах.

Сорбіт використовується для утримання вологи, як підсолоджувач і загущувач, а іноді використовується для сприяння травленню та підтримки здоров’я порожнини рота.

Загальні переваги та застосування сорбіту

Цукрові спирти широко використовуються в харчових продуктах і напоях, щоб замінити традиційний цукор і знизити їх калорійність. Сорбіт містить лише дві третини калорій звичайного столового цукру та може досягти приблизно 60 відсотків солодкості.

Крім того, сорбітол не повністю перетравлюється в тонкій кишці, а залишкова сполука потрапляє в товстий кишечник, де ферментується або розщеплюється бактеріями, зменшуючи кількість поглинених калорій.

По-друге, сорбітол також часто додають до їжі для діабетиків, оскільки він дуже незначно впливає на рівень цукру в крові порівняно з традиційними підсолоджувачами, такими як столовий цукор.

Крім того, на відміну від столового цукру, цукрові спирти, як-от сорбіт, не сприяють утворенню карієсу, тому їх часто використовують для підсолоджування жувальної гумки без цукру та рідких ліків.

Насправді Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) визнало, що цукрові спирти, такі як сорбіт, можуть принести користь здоров’ю ротової порожнини. Це засновано на дослідженні, яке показало, що сорбітол знижує ризик карієсу порівняно зі столовим цукром, хоча й не такою мірою, як інші цукрові спирти.

нарешті,томубітол також використовується окремо як проносний засіб для боротьби із запорами. Він гіпертонічний, що означає, що він втягує воду з навколишніх тканин у товсту кишку, щоб сприяти випорожненню. Він доступний без рецепта в деяких продуктових магазинах і аптеках.

Дія сорбіту

Застосування в харчовій промисловості Сорбіт є гігроскопічним, тому додавання сорбіту в їжу може запобігти розтріскування їжі та зберегти їжу свіжою та м’якою. Він має очевидний ефект при використанні в хлібних випічках.

Солодкість сорбіту нижча, ніж у сахарози, і він не використовується деякими бактеріями. Це гарна сировина для виробництва місцевих солодких цукерок, а також важлива сировина для виробництва цукерок без цукру. Його можна переробити в різні продукти проти карієсу. Його можна використовувати для виробництва їжі без цукру, дієтичного харчування, харчування проти запорів, харчування проти карієсу, харчування для діабетиків тощо.

Сорбітол не містить альдегідних груп, важко окислюється і не викликає реакцій Майяра з амінокислотами при нагріванні. Він має певну фізіологічну активність і може запобігати денатурації каротиноїдів, харчового жиру та білка.

Сорбіт має чудові властивості свіжості, аромату, кольору та утримання вологи, і відомий як «замінник гліцерину».

Застосування в їжі

Сорбіт має прохолодний солодкуватий смак, його солодкість еквівалентна 60 відсоткам сахарози, має таку ж калорійність, як і цукор, і метаболізується повільніше, ніж цукор, більша частина якого перетворюється на фруктозу в печінці, яка не спричиняє діабету. У морозиві, шоколаді та жувальній гумці використання сорбіту замість цукру може мати ефект схуднення.

Його можна використовувати як сировину для виробництва вітаміну С. Вітамін С можна отримати із сорбіту шляхом ферментації та хімічного синтезу. Виробники зубної пасти почали використовувати сорбіт замість гліцерину, зазвичай додаючи 16 відсотків.

У виробництві хлібобулочних виробів сорбітол має зволожуючий ефект і зберігає свіжість, тим самим подовжуючи термін зберігання їжі.

Крім того, сорбітол також можна використовувати як стабілізатор крохмалю та регулятор вологи плодів, консервант смаку, антиоксидант та агент збереження свіжості. Він також широко використовується як жувальна гумка без цукру, винний ароматизатор і харчовий підсолоджувач для хворих на діабет.

Сорбітол побічні ефекти і заходи профілактики

Споживання великої кількості сорбіту або інших цукрових спиртів може спричинити здуття живота та діарею у деяких людей, особливо у людей, які не звикли споживати їх регулярно. Але для людей, які хочуть використовувати його для покращення випорожнення, сорбітол є ідеальним вибором.

На щастя, інші побічні ефекти сорбітолу є рідкісними, причому найбільш поширеним побічним ефектом є діарея, але вона може супроводжуватися спазмами в животі або нудотою.

Однак, у той час як деякі проносні засоби схильні до залежності і не повинні використовуватися протягом тривалого періоду часу, сорбітол вважається проносним засобом із меншим ризиком, що не стимулює. Однак, враховуючи, що він сприяє роботі кишечника, всмоктуючи рідину в кишковий тракт, його слід дотримуватися згідно з інструкціями та не зловживати.

Сорбітол має потенційні побічні ефекти, але його перевірили як безпечний багатьма глобальними агенціями охорони здоров’я, включаючи FDA, Об’єднаний експертний комітет FAO/WHO з харчових добавок (JECFA), надійне джерело, та Європейський Союз