Які функції та застосування дистильованих моногліцеридів?

Дистильовані моногліцериди використовуються як високоякісна харчова добавка. Що він робить і де його можна застосувати? Нижче наведено докладні відомості про них, читайте далі, якщо вони вам потрібні.

ефект:

1. Дистильований моногліцерид одержують реакцією гідрогенізованої пальмової олії та гліцерину, очищають за допомогою пристрою молекулярної дистиляції та використовують як емульгатор у харчовій промисловості.

Властивості — це білі воскоподібні пластівці або тверді кульки, нерозчинні у воді, і їх можна диспергувати шляхом енергійного струшування та змішування з гарячою водою. Це емульгатор вода-в-маслі. Розчинний у гарячих органічних розчинниках, етанолі, бензолі, ацетоні, мінеральній олії та нелеткій олії. Температура замерзання не нижче 54 градусів.

2. Дистильованамоногліцерид є широко використовуваною харчовою добавкою. Ферментативний синтез має такі характеристики, як висока швидкість перетворення та хороша специфічність. Ключовим є розробка каталітичних ферментних препаратів. Штами, які виробляють спеціальну ліпазу, відсівають із ґрунту. Шляхом варіантної селекції отримано бактерії-продуценти ліпази з підвищеною продукцією ферментів.

3. Хороший ефект емульгування, диспергування та стабілізації: розділення олії та води часто відбувається в харчовій промисловості. Додавання стабілізатора емульгування може зробити змішану фазу однорідною емульсією, уникаючи та запобігаючи поділу олії та води, стратифікації та випаданню осаду в їжі та напоях. Поліпшення якості продукту та збільшення терміну зберігання.

Як добавка до харчових цукерок, використовується як емульгатор для додавання шоколаду, морозива тощо або як поверхнево-активна речовина. Володіє емульгувальними, диспергуючими, стабілізуючими, піногасними, антистатичними, плівковими, антивіковими властивостями крохмалю.

Згущене молоко, солодове молоко, сир, сухе незбиране молоко швидкого приготування та інші моногліцериди молочних продуктів є хорошими емульгаторами, які можуть покращити миттєву розчинність, запобігти осадженню, агломерації та грануляції та покращити якість продукту.

Конкретне використання таке:

1. Цукерки та шоколад можуть запобігти відділенню олії та жиру в таких цукерках, як ірис; запобігає кристалізації шоколадного цукру та відокремленню олії та води, а також посилює делікатне відчуття. Референтна доза становить від 0,2% до 0,5%.

2. Морозиво може змусити тканину змішуватися рівномірно, тканина стає тонкою та гладкою, активність надування покращується, а також покращується збереження форми.

3. Маргарин може запобігти розшарування олії та води, розшарування та інші явища, а також покращити якість продуктів.

4. Напої, додані до жировмісних протеїнових напоїв, можуть покращити стабільність і запобігти спливанню олії та опусканню білка. Його також можна використовувати як стабілізатор емульгованої есенції.

5. Хліб, може покращити структуру тіста, запобігти старінню хліба, хліб стає м’яким, збільшується об’єм, стає еластичним, збільшується термін зберігання.

6. Тісто, сумісне з іншими емульгаторами, як піноутворювач тіста, і утворює комплекс з білком, завдяки чому утворюється помірна пухирчаста плівка, і об'єм десерту збільшиться.

7. Для печива додавання в тісто може зробити олію рівномірно розподіленою в емульгованому стані, ефективно запобігти витіканню олії та підвищити крихкість печива.

8. У косметиці та фармацевтичних емульсіях: широко використовується в мазях, кремах, лініментах та для покращення дисперсії та стабільності дисперсної фази.