Емульгатор SSL 80 відсотків Bakery CAS NO. 18200-72-1

Стеариллактат натрію (SSL) — це універсальний емульгатор, що виконує багато функцій у харчовій промисловості. Він служить зміцнювачем тіста та розм’якшувачем м’якушки для різноманітних хлібобулочних виробів, таких як хліб, булочки та інша випічка. SSL допомагає покращити текстуру та якість кінцевих продуктів, підвищуючи еластичність тіста, забезпечуючи кращий об’єм і створюючи більш м’яку м’якуш.

У випічці стеариллактат натрію (SSL) виконує кілька функцій:

Поліпшення текстури та терміну зберігання: SSL допомагає покращити текстуру хліба, забезпечуючи більш м’яку та еластичну структуру м’якушки. Це також сприяє подовженню терміну зберігання хлібобулочних виробів, зберігаючи їх свіжими протягом тривалого часу.

Еластичні крихти для хліба: SSL допомагає досягти ідеальної еластичності хлібних крихт. Це допомагає створити бажану текстуру, дозволяючи хлібу тримати форму, залишаючись м’яким і ніжним.

Покращене утримання газу: покращуючи здатність тіста утримувати газ, SSL підвищує гнучкість печі. Це сприяє кращій пружині духовки та об’єму випічки, що призводить до більш легкої та пухкої текстури.

Міцність бічної стінки: SSL відіграє важливу роль у наданні хлібу більшої міцності бічної стінки, допомагаючи запобігти утворенню небажаних отворів або щілин під час процесу випікання.

Більш м’які та гнучкі тортильї: при використанні у виробництві коржів SSL може сприяти виготовленню коржів із більш м’якою та гнучкою текстурою. Це допомагає зберегти гнучкість і ніжність коржів, полегшуючи їх розгортання або згортання без тріщин і розривів.
 

Хлібобулочні вироби: SSL80 відсотків часто використовується в хлібобулочних виробах, таких як хліб, булочки, тістечка, кекси та тістечка. Це допомагає покращити обробку тіста, емульгує жири, покращує текстуру та подовжує термін зберігання.

Молочні продукти: SSL80 відсотків використовується в молочних продуктах, таких як морозиво, заморожені десерти, збиті начинки та йогурт. Це допомагає стабілізувати емульсії, покращити текстуру та запобігти утворенню кристалів льоду в заморожених десертах.

Кондитерські вироби та шоколад: SSL80 відсотків використовується в кондитерських виробах, таких як шоколад, цукерки та карамель. Це допомагає емульгувати жири, покращувати текстуру та запобігати появі жиру в шоколаді.

Салатні заправки та соуси: SSL80 відсотків використовується в салатних заправках, майонезах і соусах як емульгатор. Допомагає стабілізувати масляно-водні емульсії, запобігаючи розшарування та забезпечуючи гладку та кремову текстуру.

Продукти з м’яса та птиці: SSL80 відсотків використовується в обробленому м’ясі та продуктах з птиці, таких як ковбаси, м’ясні обіди та м’ясні консерви. Це допомагає покращити текстуру, посилити утримання вологи та запобігти відділенню жиру.

Немолочні альтернативи: SSL80 відсотків використовується в немолочних продуктах, таких як креми на рослинній основі, маргарин і збиті начинки. Це допомагає стабілізувати емульсії, надати текстуру та покращити відчуття у роті.