Низький/високий вміст метоксил-пектину в джемах і желе

Пектин з низьким вмістом метоксилу та пектин з високим вмістом метоксилу є двома різними типами пектину, що відрізняються за ступенем етерифікації, що означає ступінь етерифікації карбоксильних груп у молекулах пектину метанолом.

Пектин з низьким вмістом метоксилу (LMP)це тип пектину, отриманого з фруктів, який проходить процес часткового деметилювання, що призводить до нижчого ступеня етерифікації порівняно з іншими видами пектину. Це означає, що до молекул пектину приєднано менше метильних груп. LMP широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїм унікальним гелеутворюючим властивостям, особливо в продуктах з низьким вмістом цукру або де бажана твердіша текстура гелю.

Високий метоксил пектин (HMP)це інший тип пектину, який зазвичай використовується в харчовій промисловості. На відміну від LMP, HMP зберігає вищий ступінь етерифікації, що означає, що в молекулах пектину присутнє більше метильних груп. Ця характеристика дозволяє HMP утворювати гелі в присутності цукру та кислоти, не вимагаючи додаткових іонів кальцію. HMP відомий своєю універсальністю і широко використовується в різних харчових продуктах, де потрібна більш м’яка текстура гелю.

Характеристики пектину з низьким вмістом метоксилу (LMP):
1. Для утворення гелю потрібна присутність іонів кальцію та кислоти.
2. Утворює гель з жорсткою та стабільною текстурою.
3. Підходить для складів з низьким вмістом або без цукру.
4. Висока ефективність гелеутворення в кислих умовах.
5. Для утворення гелю часто потрібні певні умови обробки.

Характеристики пектину з високим вмістом метоксилу (HMP):
1. Утворює гель у присутності цукру та кислоти, не потребуючи іонів кальцію.
2. Забезпечує більш м’яку текстуру гелю порівняно з LMP.
3. Підходить для складів з високим вмістом цукру.
4. Універсальний і простий у використанні в різноманітних харчових продуктах.
5. Може утворювати гель у широкому діапазоні рівнів pH.

Застосування пектину з низьким вмістом метоксилу (LMP):
Варення та желе з низьким вмістом цукру:Пектин з низьким вмістом метоксилу (LMP) часто використовується у виробництві джемів, желе та фруктових паст із низьким вмістом цукру або без нього. Оскільки LMP вимагає присутності іонів кальцію та кислоти для утворення гелю, він підходить для цих складів, де може бути відсутнім традиційний високий вміст цукру, щоб сприяти утворенню гелю.

Молочні продукти:Пектин з низьким вмістом метоксилу (LMP) можна використовувати в молочних продуктах, таких як йогурт і знежирені десерти, як загусник і стабілізатор. Це допомагає покращити текстуру та стабільність без істотної зміни смакового профілю.

Використання високометоксилового пектину (HMP):
Традиційні джеми та желе:Пектин з високим вмістом метоксилу (HMP) зазвичай використовується в традиційних джемах, желе та консервах із високим вмістом цукру. Він утворює гель у присутності цукру та кислоти, не потребуючи додаткових іонів кальцію.

Хлібобулочні вироби:High Methoxyl Pectin (HMP) можна використовувати в хлібобулочних виробах, таких як фруктові начинки для пирогів, тістечок і тортів. Це допомагає загуснути та стабілізувати начинку, запобігаючи її витоку або надто рідкому стану під час випікання.

Кондитерські вироби:У кондитерському виробництві HMP можна використовувати для створення гелів із фруктовим смаком, цукерок і фруктових жуйок. Він забезпечує м’яку та приємну на жування текстуру, що робить його ідеальним для таких типів продуктів.

Наша звичайна упаковка становить 25 кг/мішок/коробку/барабан з порошком і 200 кг/барабан або 1000 кг/IBC барабан з рідиною. Спеціальний пакет відповідно до вимог наших клієнтів.

1. Кошерний/ Халяльний/ ISO9001/ ISO22000/ Сертифікат RSPO
2. Послуги OEM/ODM
3. MOQ не вимагається, більше можливостей
4. Відмінне передпродажне та післяпродажне обслуговування
5. Швидка доставка та найкраща ціна
6. Безкоштовні зразки

Популярні Мітки: низький/високий метоксил пектину в джемах і желе, Китай, постачальники, виробники, фабрика, індивідуальний, оптовий продаж, ціна, пропозиція, безкоштовний зразок, кошерний халяль, у харчовій промисловості, харчові добавки