Весна розквітає, а мікроби в продовольчих майстернях ще більше прагнуть рухатися. Де слід охороняти заводи?
Mar 02, 2020
Прямий маршрут
1. Харчова сировина є найбільш прямим джерелом мікробного забруднення, яке є важливим джерелом поживних речовин для прес-форм.
Сироп, жир, колоїд, емульгатор, яйце, свиняча муліне, салатна заправка, джем, включаючи порошок, такий як борошно, крохмаль, какао-порошок і т.д. в харчовій сировині, самі бактерії переносять бактерії, які переносяться на початковій стадії харчової продукції Різні мікроорганізми були введені, викликаючи харчове забруднення.
Крім необхідності робити хорошу роботу при огляді різних показників виходу сировини на склад, особливо важливо забезпечити чистоту складу сировини, а також зневоднюння і профілактику цвілі в вологу погоду. Зверніть особливу увагу на те, чи зберігається положення нижньої підйомної пластини протягом тривалого часу без шлаку сировини.
2. Переробні контейнери, машини та обладнання, а також поверхні пакувальних матеріалів і матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, також є одним з важливих джерел мікробного забруднення харчових продуктів.
Є багато мертвих плям всередині переробних контейнерів, машин і обладнання, таких як сушарки для рук, дегумінатори, кондиціонери, конвеєрні стрічки, ланцюги пакувальних машин і т.д., які легко накопичуються зольний шар і колонії, залишки їжі, водяна пара і т.д., особливо після відключення і вологої погоди. Це дає мікробним колоніям можливість розмножуватися без розбору, і їжа може легко контактувати з цими мікробними колоніями в процесі виробництва і таким чином забруднюватися. Крім того, слід звернути увагу на комплектування і розміщення машин і устаткування. Накопичувати пил, залишки їжі і цвіль дуже легко в приміщеннях з поганою вентиляцією або значними перепадами температури і вологості, а також в районах, де тісно влаштована техніка.
3. Контакт рук та інших частин оператора з харчовими продуктами в процесі виробництва продуктів харчування також може безпосередньо викликати мікробне забруднення харчових продуктів.
Руки операторів не ретельно миються і дезінфікуються; вони не мили руки і дезінфікували після дотику до різних матеріалів і техніки під час виробничого процесу, а потім торкалися їжі; не носив чистий одяг, взуття, капелюхи і рукавички під час виробництва, а бактерії на власному одязі і взутті Як це стосується їжі, вона прилипає до поверхні їжі.
