[Збереження] Аналіз та пропозиції [пиріг на пару]

Є багато деталей про процес пропарювання тортів, таких як важливість смаку, контроль водної активності, структура тканин, солодкість, післясмак, упаковка, збереження і т.д. Тепер давайте розтлумачимо для всіх можливі проблеми в збереженні запарених тортів:

1. Центр «запареного» пирога не повністю приготований і може погіршитися

Хоча він і пропарився, температура запареного пирога зазвичай не перевищує 110 °C, а температура серцевини не досягає 100 °C. Цієї температури недостатньо, щоб вбити всі мікроорганізми, особливо спори. Тому мікроорганізмів, привезених сировиною в приготовлених продуктах, більше, ніж хлібобулочних виробів. Під час упаковки, зберігання і транспортування решта мікроорганізмів в торті продовжать розмножуватися при відповідних температурних і вологих умовах, що призведе до погіршення продукту. Крім того, коли центральна частина пирога не повністю пропаряна, вона також схильна до псування, стрункості і псування.

2. занадто висока вологість

Коли продукт пропарюється, втрати вологи невеликі і процесу випікання не вистачає. Кінцевий вміст вологи високий або навіть перевищує норму, що легко призведе до зростання мікроорганізмів і непросто зберігати. Звичайно, занадто низька вологість неминуче позначиться на м'якому смаку запареного пирога, а також прискорить старіння при зберіганні. .

3. багатий поживними речовинами, легко розмножувати бактерії

Запарені тістечка багаті поживними речовинами, особливо з високим вмістом білка, тому бактерії розмножуються швидше звичайних тортів, і вони легко псуються і виробляють специфічні запахи.

4. Упаковка не повністю охолоджується

Середина запареного пирога не була повністю охолоджена до кімнатної температури перед упаковкою. Пиріг повільно нагрівається і залишається при високій температурі, або під час розсіювача тепла утворюється пара, що призводить до збільшення вологи і спричиняє грибок і пошкодження.