Практична порада: запобігайте висиханню тортів
Jul 13, 2020
Сирий матеріал
Якість сировини безпосередньо впливає на якість і стабільність пирога. Неякісна сировина, особливо борошно, зробить спечений пиріг сухим. Тому використання хорошої сировини є обов’язковою умовою для приготування торта. Економія витрат і втрата використання нижчої сировини. Це буде лише GG; втратив великий через мале."
Формула збалансованості та точності інгредієнтів
Якщо кількість певного інгредієнта в рецепті випічки необ’єктивна, це легко призведе до виходу з ладу цілого продукту, тому кожен інгредієнт повинен бути дуже точним. Виробництво тортів повинно суворо дотримуватися GG; правила балансу рецептів&;, тому додавання занадто великої кількості борошна може призвести до того, що пиріг буде занадто сухим, тому використовуйте невеликий шпатель, щоб зішкребти надлишок борошна на мірній чашці зважування. Звичайно, рідких інгредієнтів у формулі не повинно бути занадто мало, а деякі інгредієнти, що містять воду, не можна видалити наосліп, щоб зменшити вміст жиру у формулі. Ви можете замінити деякі рослинні олії варенням тощо. Крім того, яєчний білок висушить пиріг, тому відповідно зменшіть його вагу. Звичайно, ви також можете додати відповідну кількість сиропу, цукрового спирту, натурального м’якого зволожуючого крему та інших інгредієнтів, щоб зволожити пиріг, що може затримати старіння пирога та посилити смак пирога.
Процес змішування та подавання
Під час змішування спочатку змішайте сухі матеріали, такі як борошно та цукор, а потім по черзі додайте вологі матеріали до сухих матеріалів. Найкраще судити про ступінь перемішування, вимірюючи питому вагу тіста при перемішуванні. Надмірне перемішування може призвести до того, що пиріг буде грубим і пухким, що легко сушиться і шлакує; якщо перемішування недостатньо, внутрішня структура жорстка, а пиріг також легко спричиняє старіння. Під час завантаження пластини тісто не слід завантажувати занадто багато або замало. Як правило, краще заповнювати його на 6-7%. Якщо кількість тіста не підходить, навіть якщо форма випічки занадто велика, це може призвести до того, що пиріг стане сухим і твердим.
Температура і час випікання
Зазвичай при випіканні тортів різні типи та розміри тортів вибирають різну температуру та час випікання. Занадто висока або занадто низька температура духовки вплине на якість пирога. Загальна практика: спочатку розігрійте духовку до температури, якої вимагає рецепт, потім поставте пиріг і встановіть час випікання приблизно на десять хвилин менше часу, необхідного в рецепті. Після випікання відкрийте дверцята духовки і за допомогою зубочистки або натискання пальцем визначте, чи дозрів пиріг. Якщо воно не дозріло, поверніть його назад у духовку і знову запікайте, поки воно не дозріло.
Умови та методи зберігання
Після того як пиріг охолоне і упакується, спосіб зберігання також дуже важливий. Якщо він не зберігається належним чином, навіть якщо спечений пиріг - це пухнастий, вологий і ідеальний пиріг, він легко висушить і затвердіє. В даний час багато виробників додають глазур до пирога після охолодження, щоб він залишався вологим. Звичайно, якщо шифоновий пиріг не можна їсти за один раз, найкраще упакувати його плівкою і поставити в холодильник. Найкраще уникати занадто високої або занадто низької температури зберігання для тортів з тривалим терміном зберігання, що легко пришвидшить висихання і затвердіння торта.
