Звичайні мономерні консерванти 2
Jan 28, 2021
NO.4 Діацетат натрію (Діацетат натрію)
【Перевага】
(1) Діацетат натрію - це білий кристалічний порошок або кристалічна тверда речовина, легко розчинний у воді та етанолі.
(2) Антибактеріальні та протигрибкові засоби широкого спектру дії. Кінцевими метаболітами в організмі людини є вода та вуглекислий газ, які є безпечними та нетоксичними.
(3) Діацетат натрію має очевидну інгібуючу дію на Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride тощо.
[Недоліки]
(1) Корозійність велика, коефіцієнт додавання великий, а запах оцтової кислоти впливає на смак продукту.
(2) Легко бути вологим і агломератом, що не зручно використовувати.
(3) Температура плавлення становить 96 ℃ -97 ℃, що є займистим.
(4) Більша концентрація необхідна для інгібування бактерій та дріжджів.
(5) Консервант кислотного типу, pH< 5="" має="" найкращий="" антисептичний="" ефект,="" коли="" ph≥6,="" антибактеріальна="" здатність="" значно="" знижується,="" і="" він="" неефективний="" в="" нейтральних="" та="" лужних="">
【Обмежене використання】
У кондитерських виробах дозування не перевищує 4 г / кг.
NO.5 Парабени та їх солі натрію (торгова назва: Парабени та їх солі натрію)
【Перевага】
(1) Консерванти широкого спектра, включаючи метил p-гідроксибензоат, етил p-гідроксибензоат, пропіл p-гідроксибензоат, бутил p-гідроксибензоат, ізобутил p-гідроксибензоат тощо, антибактеріальний ефект Бутиловий ефір> пропіловий ефір> етил складний ефір.
(2) Значення рН не впливає на антибактеріальний ефект. Він має найкращий інгібуючий ефект на гриби в діапазоні рН 4-8. Оптимальний рН для бактерій - 7,0, а його інгібуючий ефект сильніший, ніж у бензойної та сорбінової кислот. Грампозитивні бактерії смертельні.
(3) Натрієва сіль легко розчиняється у воді і не має поганого запаху.
[Недоліки]
(1) Етиловий та пропіловий ефіри - це майже білі до злегка жовті кристалічні порошки з поганою розчинністю у воді. Композиційне використання етилових та пропілових ефірів може підвищити розчинність та мати синергетичні ефекти.
(2) Існує особливий запах, і язик відчуває оніміння під час смаку.
【Обмежене використання】
У хлібобулочних начинках і поверхневій пасті (тільки для наповнення кондитерських виробів) не більше 0,5 г / кг
NO.6 Гліцерид каприлової кислоти
【Перевага】
(1) Він має інгібуючу дію на грам бактерії, цвілі та дріжджі.
(2) Значення рН в основному не впливає на антибактеріальну ефективність.
[Недоліки]
(1) Злегка гіркий, низька температура плавлення (40 ℃), тому, будь ласка, зверніть увагу на температуру зберігання.
(2) Його незручно використовувати та не розчиняти у воді. Зазвичай він розчинний у жирі або диспергований у гарячій воді приблизно при 60 ℃.
(3) Бактерії, віруси та інші мікроорганізми не мають інгібуючої дії.
【Обмежене використання】
У випічці та хлібобулочних виробах обмеження використання: 0,1%
NO.7 Натаміцин (також відомий як цвіль)
【Перевага】
(1) Білий порошок без запаху, єдиний природний антибіотик зі стерилізуючою здатністю.
(2) Потужний протигрибковий засіб, який може ефективно пригнічувати ріст дріжджів і цвілі та запобігати утворенню афлатоксинів у ниткоподібних грибах.
(3) Дозування є дуже низьким, воно безпечне і не забезпечує стійкості до наркотиків, і його можна вибірково стерилізувати при використанні у ферментованих продуктах, таких як сир та йогурт.
(4) Стабільний у сухих умовах, РН має незначний ефект, 3-9 ефективні.
[Недоліки]
(1) Важко розчинитись у воді та етанолі, і 75% спирту слід використовувати для змішування його у суспензію, яку зазвичай розпорошують на поверхню їжі.
(2) Він не має інгібуючої дії на бактерії та віруси, і на його активність легко впливати ультрафіолет, рН, температура, інтенсивність світла, окислювачі та важкі метали.
【Обмежене використання】
У кондитерських виробах дозування не перевищує 0,3 г / кг (для поверхневого використання, розпилення або замочування суспензії, залишкова кількість ГГ л; 10 мг / кг).
NO.8 ε-полілізин
【Перевага】
(1) ε-Полілізин - це світло-жовтий порошок, який має характеристики широкого антибактеріального спектру, хорошу розчинність у воді, широкий антибактеріальний діапазон і не впливає на рН.
(2) Це свого роду антибактеріальний поліпептид, що продукується стрептоміцином, безпечний і може використовуватися як джерело лізину.
(3) Він має інгібуючий ефект на розмноження грампозитивних та негативних бактерій, таких як кишкова паличка, Bacillus subtilis, дріжджі, молочнокислі бактерії та золотистий стафілокок. В даний час він в основному використовується в крохмалистих продуктах, таких як локшина, смажена локшина, супи, змішаний рис тощо.
[Недоліки]
(1) Це мало впливає на цвіль.
(2) Сильна гігроскопічність, легко вбирає вологу.
【Обмежене використання】
У хлібобулочних виробах дозування не перевищує 0,15 г / кг
