Основні функції емульгатора
Oct 12, 2020
Окрім емульгування, їстівний емульгатор також має такі функції:
1. Поєднуйте з крохмалем, щоб запобігти старінню та покращити текстуру продукту.
2. Взаємодійте з білком, щоб поліпшити мережеву структуру тіста, зміцнити клейковину, підвищити в’язкість і стійкість, зробити білок еластичним і збільшити об’єм.
3. Антиприлипання та антиплавлення захисна плівка утворюється поза кристалом цукру, щоб запобігти попаданню повітря та вологи, покращити вологостійкість продукту, запобігти деформації продукту та зменшити в’язкість системи для запобігання цукеркам від танення.
4. Збільште змащення крохмалю та білка, збільште плинність екструдованих продуктів крохмалю та полегште роботу.
5. Сприяйте диспергуванню рідини в рідині, готуйте без емульсійної системи та покращуйте стабільність продукту.
6. Це ефективне мастило для зменшення поверхневого натягу рідини та твердої речовини, щоб рідина могла швидко поширюватися на всі поверхні.
7. Удосконалені жирові кристали Існує багато видів кристалічних форм жирових кристалів, серед яких β - кристал є більш поширеним і стабільним. Через великі частинки кристалів і високу температуру плавлення він не підходить для випічки продуктів. Виробляти&легко; пісок" емульгатор, який може контролювати розмір і швидкість росту кристалів, стабілізувати β - кристалічну форму і перетворювати її у β - кристалічну форму, покращувати структуру продукту на основі твердого жиру та покращувати структуру продукту твердим жиром як матрицею та шоколадом, тощо
8. стабілізуючі бульбашки та аератори, що містять насичені жирні кислоти, можуть стабілізувати піну у водному розчині. Вони можуть бути використані як піностабілізатори для отримання продуктів, що утворюють міцні газорозчинні колоїди, тим самим покращуючи пористість та якість продуктів.
9. діемульгуюча та піногасна дія в деяких процесах вимагає деемульгування та піногасіння, а додавання протилежного емульгатора може зруйнувати баланс емульсії. Емульгатор, що містить ненасичені жирні кислоти, має функцію інгібування піни і може бути використаний як піногасник для переробки молочних продуктів.
10. Антикорупційний та свіжозберігаючий ефект емульгатора має певний бактеріостатичний ефект, який часто використовується для збереження плодів поверхневим покриттям.
