Як зменшити споживання нітритів в житті?

Нітрити - харчова добавка, яка зазвичай використовується у всіх країнах світу, а основною представницькою речовиною є нітрити натрію. Оскільки він може поєднуватися з міоглобіном в м'ясі для формування нітросоміоглобіну, він підтримує хороший зовнішній вигляд, має сильну перетворювальність, має певну антисептичну дію, тому нітрити часто використовуються як захисник кольору і консервант.

Оскільки гостре отруєння нітритом призводить до метгемоглобінемії, хронічне отруєння має ризик тератогенних і канцерогенних, тому дозування необхідно строго контролювати. "Стандарти харчових добавок" моєї країни (GB 2760) передбачають, що нітрити натрію та нітрити можуть бути використані як засоби захисту кольору та консерванти для харчової промисловості. Сфера його застосування і використання: в'ялені м'ясні продукти (такі як бекон, бекон, сушена качка, китайська шинка, ковбаса і т.д.), соусовані м'ясні продукти, копчені, смажене, барбекю м'ясо, смажене м'ясо, м'ясна клізма, ферментовані м'ясні продукти 0,15 г / кг, залишковий вміст ≤30 мг / кг (розраховується як нітрит натрію, те ж саме нижче); консервовані м'ясні продукти 0,15г/кг, залишковий вміст ≤50 мг/кг; Шинка західного стилю (копчена, копчена, запарені шинка) 0,15 г/кг, залишковий вміст ≤70 мг/кг.

Харчове отруєння, викликане нітритом, ще називають забійними синцями, ціанозом і хворобами чорного рота. Після того, як нітрити потрапляють в організм людини, низько залізо гемоглобін в крові людського організму втрачає функцію транспортування кисню, викликаючи гіпоксичну тканину, викликаючи синці і отруєння. Губи, язик, кінчики пальців отруєних пацієнтів - синці, кон'юнктива, синці на обличчі та тілі у важких випадках, нудота, блювота, спазми в животі, діарея, судоми, кома, нетримання сечі у важких випадках, смерть через дихальну недостатність. Крім того, він також може взаємодіяти з вторинними амінами для отримання нітрозамінів, які мають сильну канцерогенну дію на тварин. Епідеміологічні дослідження показують, що багато раку людини, такі як рак шлунка, рак стравоходу, рак печінки, рак товстої кишки і рак сечового міхура, можуть бути пов'язані з нітрозамінами.