Часто використовувані консерванти

1. Бензоєва кислота та її солі

Білі частинки або кристалічний порошок, запах або злегка бензоіновий запах. Кращий антикорозійний PH - 2,5-4,0, а ефект стерилізації не дуже задовільний в продуктах з PH 5.0 або вище. Оскільки його безпека еквівалентна лише 1/40 сорбату калію, Японія повністю заборонила його застосування в їжі.

Існує два види бензоєвої кислоти і бензоату натрію; Бензоїнова кислота також називається бензоєвою кислотою, тому бензоат натрію ще називають бензоатом натрію. Бензоїнова кислота майже не розчинна у воді кімнатної температури, трохи летюча в повітрі (особливо гаряче повітря), гігроскопічна, близько 0,34г/100мл при кімнатній температурі; але розчинні в гарячій воді; також розчиняється в етанолі, хлороформі і енергонезалежному маслі. Але бензоат натрію використовує бензоат натрію; властивості і антисептичні властивості бензоєвої кислоти і бензоату натрію схожі. Дозвольте мені коротко ввести бензоат натрію: бензоат натрію - це в основному білі частинки, без запаху або злегка бензоїновий запах, злегка солодкуватий, в'яжучий; легко розчиняється у воді (нормальна температура) близько 53,0г/100мл, рН близько 8; бензоат натрію Він також є кислим консервантом і не має бактерицидної або антибактеріальної дії в лужному середовищі; його кращий антисептичний рН становить 2,5-4,0, а бактерицидний ефект 5% розчину при рН 5,0 не дуже хороший. Бензоат натрію має високу ліпофільну і легко проникає в клітинну мембрану в клітинний організм, перешкоджає проникності клітинної мембрани, пригнічує всмоктування клітинною мембраною амінокислот; потрапляє в організм клітини для іонізації і підкислення лугу в клітині і пригнічення активності дихальної ферментної системи клітини. Запобігайте конденсаційній реакції ацетил-КУА, тим самим досягаючи мети збереження їжі.

2. Сорбієва кислота та її солі

Білий кристалічний порошок або світло-жовтий кристалічний порошок або лускатий. Сорбат калію - кислий консервант, який має високі антибактеріальні властивості і пригнічує ріст і розмноження форм. В основному він пригнічує систему дегідрогенази в мікроорганізмах, тим самим пригнічуючи мікроорганізми і граючи антисептичний ефект. Має інгібуючий вплив на бактерії, цвілі і дріжджі. Антисептичний ефект значно вищий, ніж у бензоєвої кислоти, в 5-10 разів більше, ніж у бензоату. Продукт має низьку токсичність, еквівалентну половині столової солі. Антикорозійний ефект зменшується зі збільшенням PH, а найкращий антикорозійний ефект - це коли PH=3. Існує ще антибактеріальна здатність, коли значення рН досягає 6, але мінімальна концентрація не може бути нижче 0,2%. Він менш токсичний, ніж парабен.

В основному він ділиться на три види: сорбінова кислота, сорбат калію і сорбат кальцію. Сорбієва кислота нерозчинна у воді. Перед вживанням його необхідно розчинити в етанолі або сірководні калію. Це незручно і дратує у використанні, тому він, як правило, не використовується; кальцієвий сорбат ФАО / ВООЗ передбачає, що діапазон його використання невеликий, тому він також Не часто використовується; сорбат калію не має своїх недоліків. Він легко розчиняється у воді і має широкий спектр застосування. Його часто можна побачити в деяких напоях, консервованих фруктах, консервах та інших продуктах.

Сорбієва кислота, сорбат калію і сорбат кальцію мають однаковий механізм дії. Добова допустима кількість становить 25 мг/кг. Це відносно безпечний консервант їжі; його можна використовувати для соєвого соусу, оцту, локшини, джемів і соління. Продукти харчування, консерви та деякі алкогольні напої.

3. Дегідроацетична кислота і солі натрію

Дегідроацетична кислота і її сіль натрію - білий або світло-жовтий кристалічний порошок, стійкий до світла і тепла, деградований в оцтову кислоту у водні розчини, і нетоксичний для людини. Це консервант широкого спектру дії, який надає сильну гальмівну дію на бактерії, форми і дріжджі в їжі. Широко використовується в збереженні м'яса, риби, овочів, фруктів, напоїв, тортів і т.д.

4. Парабен-естери (тобто парабени)

До продуктів відносяться метил, етил, пропіл і бутил p-гідроксибензоат. Серед них бутил p-гідроксибензоат має найкращу антикорозійну дію. моя країна в основному використовує етиловий і пропіловий p-гідроксибензоат. Антисептичний механізм парабенних естерів полягає в руйнації клітинної мембрани мікроорганізмів, денатурації білка в клітині, пригніченні активності системи дихальних ферментів клітини. Антибактеріальні активні інгредієнти парабенів в основному діють в молекулярному стані. Оскільки гідроксильна група в молекулі була стерифікована і більше не іонізована, 60% молекул все ще існують, коли значення PH становить 8. Тому парабени мають хороші ефекти в діапазоні PH4-8. Не змінюється зі зміною значення PH, стабільної продуктивності і меншої токсичності, ніж бензоїнова кислота. Це консервант широкого спектру дії. Оскільки парабенні естери важко розчиняються у воді, вони спочатку розчиняються в етанолі при використанні. Для того щоб краще зіграти роль консерванту, найкраще змішати дві або більше цих бустерів. Етил p-hydroxybenzoate, як правило, використовується в фруктових напоях, а пропіловий p-hydroxybenzoate зазвичай використовується в фруктових напоях.

5. Діацетат натрію

Консервант зазвичай використовується в соліннях, він безпечний, нетоксичний і має хорошу антисептичну дію. Кінцевими продуктами розкладання в організмі людини є вода і вуглекислий газ. Має явну інгібуючий вплив на чорний кореневище, аспергіллус флавус, listeria та ін. У соліннях використовується 0,2% діацетату натрію і 0,1% сорбат калію, що має хороший консервний ефект.

6. Пропіонат кальцію

Білі кристалічні частинки або порошок, без запаху або злегка запаху пропіонійної кислоти, стійкі до світла і тепла, і легко розчиняються у воді. Пропіонова кислота є продуктом окислення амінокислот і жирних кислот в організмі людини, тому пропіонат кальцію є дуже безпечним консервантом. ADI (допустима добова норма на кілограм людського тіла) не обмежується. Має інгібувальну дію на форми. Інгібування бактерій невелике і не впливає на дріжджі. Його часто використовують при броді виробах з макаронних виробів і антиформі сирних продуктів.

7. Лактат натрію

Продукт є безбарвною або злегка жовтою прозорою рідиною, без специфічного запаху, злегка солоним і гіркуватим смаком, злитим у воді, етанолі, гліцерині. Загальна концентрація становить 60%-80%, а максимальна межа використання 60% концентрації - 30г/КГ. Лактат натрію - це новий вид антисептичного і свіжозахищувного засобу, в основному використовується в м'ясі і продуктах птахівництва, і має сильну інгібуючий вплив на м'ясні харчові бактерії. Такі як Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria та ін. Через пригнічення харчових хвороботворних бактерій, тим самим підвищуючи безпеку харчових продуктів. Підсилюють і покращують смак м'яса і подовжують термін придатності. Лактат натрію має хорошу дисперсність в сирому м'ясі, має хорошу адсорбцію до вологи, щоб ефективно запобігти зневодненню сирого м'яса, а також домогтися свіжості і утримання вологи. В основному він підходить для барбекю, шинки, ковбаси, курки, качки і продуктів птахівництва і соусних продуктів. Довідкова формула зберігання свіжих в м'ясних продуктах: лактат натрію: 2%, дегідроацетат натрію 0,2%.

8. Біологічні харчові консерванти

Виробництво біологічних консервантів в моїй країні почалося з нісину і має історію десяти років. Певний прогрес був досягнутий у дослідженні, виробництві та застосуванні біологічних консервантів. GB2760 передбачає, що можна використовувати нісин і натамицин. З 2006 року розроблений полілізин (зараз забезпечують чотири компанії). Триває застосування полілінію для входу в GB2760. Я вважаю, що це буде скоро буде поставлено на ринок. Крім того, є продукти, які претендують на біологічні консерванти, але насправді є складеними препаратами на ринку.

9. Нісін

Нісін - це поліпептидне з'єднання, що складається з різних амінокислот, які можуть засвоюватися і використовуватися організмом людини як поживна речовина. У 1969 році Об'єднаний експертний комітет Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAL/ВООЗ) підтвердив, що нісин можна використовувати як консервант харчових продуктів. У документі, затвердженому Міністерством охорони здоров'я Китаю в березні 1992 року, зазначено: «Можна науково вважати, що Streptococcus lactis безпечний як засіб для збереження їжі». Він може ефективно пригнічувати ріст і розмноження багатьох грампозитивних бактерій, які викликають псування їжі, таких як Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, особливо для виробництва Спори грампозитивних бактерій мають особливі ефекти. Антибактеріальний ефект нісину полягає у втручанні в нормальну функцію клітинної мембрани, що викликає проникання клітинної мембрани, втрату поживних речовин і падіння потенціалу мембрани, що призводить до загибелі хвороботворних бактерій і псування бактерій. Він є нетоксичний натуральним консервантом і не має негативного впливу на колір, аромат, смак і смак їжі. Широко використовується в молочних продуктах, консервах, рибних продуктах і алкогольних напоях.

10. Натаміцин

Натамицин (Natamycin) - це білий до молочно-білий без запаху і несмачний кристалічний порошок, приготований шляхом контрольованого бродіння Стрептоміцес ната. Зазвичай вона існує як енол-структура. Його механізм дії полягає в тому, щоб поєднуватися з грибковим ергостеролом та іншими групами стеролу для пригнічення біосинтезу ергостеролу, тим самим викликаючи спотворення клітинної мембрани, що в кінцевому підсумку призводить до витоку і загибелі клітин. Поверхнева обробка тіста натамішицином в хлібобулочних виробах дозволяє значно продовжити термін придатності. Додавання певної кількості натаміцину до виробництва продуктів, таких як ковбаси, напої та джеми, може запобігти грибку, не заважають іншим поживним речовинам.