Як правильно використовувати харчові консерванти
Jul 27, 2020
(1) Правильний відбір консервантів
Різні консерванти мають різні фізико-хімічні властивості. Кожен вид консерванту часто має інгібуючий вплив лише на один або кілька видів мікроорганізмів. Оскільки різні продукти заражаються бактеріями, вони потребують різних консервантах. Наприклад, натаміцин має найкращу протигрибковий ефект. Зазвичай використовується для запобігання цвілі на поверхні хліба і тортів, які схильні до цвілі, але вона не ідеально підходить для молочних продуктів.
(2) Зверніть увагу на середовище консервантів
Різні консерванти можуть мати дуже різні ефекти при використанні в різних продуктах. Наприклад, пропіонат кальцію має кращу антисептичну дію для хліба, але може бути не ефективним для тортів, хоча основні інгредієнти хліба і тортів приблизно схожі. Фактори впливу включають осмотичний тиск, значення PH, водну активність і так далі.
(3) Розчинення та дисперсія консервантів
Мицин нерозчинний у воді та етанолі, і його легко відокремити і заблокувати насадку при використанні для поверхневого обприскування. Чим менше зернистої форми натаміцину, тим краще суспензія і дисперсія.
(4) Термічної обробки їжі
В цілому, нагрівання може посилити ефект збереження консервантів, таких як додавання кисневих мішків в упаковку місячного торта, що вимагає гарячої упаковки.
(5) Консервант комбіноване використання
Різні консерванти мають свій спектр дії. У деяких випадках разом використовуються два або більше консервантів, які часто мають синергетичний ефект і ефективніше однієї дії. Однак, згідно з правилами в GB2760, при використанні декількох консервантів сума їх відповідних дозувань до максимальної дозування не може перевищувати 1.
(6) Зменшити забруднення харчових продуктів
Консерванти, як правило, мають мало бактерицидної дії, і мають лише антибактеріальну дію. Якщо їжа несе занадто багато бактерій, додавання консервантів не матиме ніякого ефекту. Через велику кількість мікроорганізмів в їжі, хоча їх зростання певною мірою гальмується, абсолютна кількість мікробного розповсюдження все ще дуже велика, а консерванти остаточно неефективні через їх метаболічне розкладання. Тому, незалежно від того, чи використовуються консерванти, дуже важливе суворе гігієнічне управління при обробці.
