З яких аспектів ми повинні робити хорошу роботу зі збереження і збереження кишенькового хліба?

● Контроль водної активності

Гідрофільні речовини слід додавати в локшину для зниження водної активності. Крім цукру і солі, в локшину зазвичай додають їстівні колоїди і емульгатори, щоб замкнутися у воді, зволожуючий і омолоджуючий, але використання емульгаторів не тільки вплине на продукт Приносить неприємний післясмак, а також маскує свіжий аромат продукту, серйозно впливаючи на унікальний ферментований аромат пшениці продукту. Baiqing рекомендує додавати відповідну кількість натуральних молочнокислих бактерій ферментних продуктів, щоб не тільки посилити ферментований аромат продукту, але і поліпшити і досягти структури тканини, подібної до методу середнього насіння, що робить тісто більш еластичним, більш ніжним за текстурою, а також свіжим і м'яким при зберіганні. При цьому він має функцію сприяння антисептичного збереження і затримки окислення масла.

Крім того, якщо різниця водної активності між начинкою і тістом велика, дуже легко викликати міграцію води, і вбирати вологу тіста, щоб прискорити її старіння і сухість, нагадуючи виробникам розумно контролювати зазор між ними.

● Наукове використання консервантів

Сам кишеньковий хліб не має можливості протистояти розмноженню мікроорганізмів, а ефективні харчові консерванти можна додавати за характеристиками тіста і начинками при виробництві.

(1) Оскільки тісто має тенденцію бути слабокислим, мономерні консерванти не можуть досягти максимального консервантного ефекту, а діапазон інгібуючих мікроорганізмів вузький, а ефект використання поганий. Тому слід підбирати цільовий консервант хліба.

(2) Знебарвлення легко з'явитися в м'якоті, будь ласка, виберіть м'якоть наповнення з гарантованою якістю.

(3) Ферменти молочнокислих бактерій можуть бути додані в йогуртовий соус, який може не тільки посилити ферментований аромат, зробити молочний аромат чистим, але і налаштувати кислотність і координувати антисептичний ефект.

(4) Салатна заправка холодно оброблена, що сильно впливає на якість сировини, гігієну навколишнього середовища та операційні системи персоналу. Загальним антисептичним і свіжоприготуючим засобам складно досягти бажаного ефекту. Варто зазначити, що через високу водну активність кишенькового хліба, який схильний до цвілі, багато виробників в даний час використовують в своїй упаковці «спиртові таблетки». Такий спосіб може певною мірою запобігти цвілі, але легко викликати сильні продукти. Запах спирту маскує пшеничний аромат продукту, а губчастий лист всередині буде вбирати частину вологи продукту після того, як спирт випарується, щоб прискорити його старіння і висихання, нагадуючи всім зважити свої плюси і мінуси перед його використанням.

● Контроль санітарії виробничого середовища

Хоча кишеньковий хліб поживний і смачний, він відноситься до вторинної переробки. Технологію виробу не можна сприймати легковажно. У виробничому процесі кожну ланку потрібно контролювати, щоб по-справжньому зробити безпечний і здоровий продукт.

● Розумний підбір пакувальних матеріалів

Пакувальні матеріали дуже важливі для збереження харчових продуктів, а пакувальні матеріали з відмінними бар'єрними властивостями (герметичність повітря) повинні використовуватися, оскільки багато невидимі пори на упаковці дозволяють вмісту упаковки обмінюватися з повітрям. Більшість кишенькових хлібів упаковані в прозорі матеріали. Якщо бар'єрні властивості або герметичність повітря погані, або постраждали від світла, тепла і т.д., легко прискорити старіння тесту.