Мікробіологічний контроль у харчовій майстерні

1. Чотири основні середовища для поширення мікробного забруднення

Чотири основних середовища мікробного забруднення для поширення забруднення: повітря, вода, поверхня та люди

повітря

Повітря переносить мікроорганізми для забруднення їжі. На кубічний метр повітря припадає щонайменше 600 000 частинок пилу, а також є велика кількість мікроорганізмів. Виробництво в таких умовах повітря однозначно забруднить їжу.

Тому ефективним способом запобігання забрудненню повітрям їжі з великою кількістю частинок пилу та мікроорганізмів є проведення фільтрувальних та дезінфекційних заходів у повітрі.

води

Теоретично мікроорганізми не можуть рости в чистій воді. Однак вода, яка використовується для виробництва та очищення приміщень та обладнання, завжди буде містити певну кількість розчинних органічних речовин та солей. Саме ці розчинні речовини можуть використовуватися мікроорганізмами як джерело поживних речовин для їх росту.

Коли вода з великою кількістю частинок пилу та мікроорганізмів використовується у виробничих або очисних спорудах та обладнанні, вона передається їжі та забруднює їжу.

Тому воду, яку ми безпосередньо використовуємо для виробництва харчових продуктів, потрібно обробляти, щоб запобігти забрудненню мікроорганізмами продуктів через воду.

поверхні

Через вологість у повітрі всі робочі поверхні (включаючи стелі, стіни, підлоги, обладнання, контейнери, інструменти або столи) покриті шаром водовмісної плівки. Поверхня забруднена падінням з повітря частинок пилу та мікроорганізмів.

Ми повинні розуміти, що, здавалося б, чиста поверхня насправді була забруднена мільйонами мікроорганізмів, якщо вона не була належним чином продезінфікована та стерилізована.

Люди

Можливо, ніхто б не подумав, що люди, включаючи нас самих, є нескінченним вектором забруднення. Коли ми заходимо в цех з переробки їжі, можливо, разом із нами в цех потраплять мільйони бактерій.

2. Як здійснити мікробіологічне обстеження

Раніше мікробіологічні інспекції на харчових фабриках проводили менеджери з якості за центральними зразками продуктів.

Однак лише проведення мікробіологічних інспекцій кінцевого продукту не може досягти мети мікробіологічного управління. Потрібно розширити пункти перевірки, а також перевірити виробничу воду, сировину, робітників та техніку.

Однак, як управління охороною здоров’я семінару, менеджер з якості бере участь лише у моніторингу, а реальна реалізація полягає у участі працівників.

Отже, для сприяння управлінню мікроорганізмами необхідно, щоб співробітники мали глибоке та глибоке розуміння мікробів та усвідомлювали свої дії відповідно до GG; дії з управління мікроорганізмами."

1. Огляд коліформної флори

Інструмент перевірки для самоперевірки. Хоча стандартний метод перевірки визначає середовище, яке слід використовувати, і допустиму кількість бактерій, він також вимагає простого методу&"; самоогляд" і інструменти для перевірки, і ефект хороший. Найбільш попереднім і найважливішим із перевірених мікроорганізмів є" коліформний" ;.

Існування" коліформи" може бути просто забрудненням калу. Цей вид бактерій ніколи не допускається в їжу. На ринку доступні прості засоби перевірки. Машини, інструменти, навколишнє середовище, пальці тощо можна також перевірити за допомогою стерилізованих бавовняних тіл. При проведенні самоконтролю необхідно лише судити про" немає" і" добре" на основі" так" і" немає" ;.

Потрібно перевірити пальці, труби та інструменти, а також повинна бути вимога до стану стерилізації та очищення після закінчення дня. Оскільки інспекція використовує ті самі інструменти інспекції, що і інспекція сировини, проміжних продуктів та упаковки, ви можете врятуватися. Ці прості інструменти можуть повністю виявити коліформні бактерії, і було б ідеально розширити виявлення золотистого стафілокока або загальних бактерій.

2. Екологічна мікробіологічна інспекція

Ще однією причиною мікробного забруднення на заводах є навколишнє середовище." Інспекція мікроорганізмів навколишнього середовища вимагає обладнання та великих витрат відповідно до офіційних методів.

Однак будь-яка фабрика може перевірити мікроорганізми в повітрі.

Джерела мікроорганізмів у повітрі включають мікроорганізми, що потрапляють поза приміщення заводу, та мікроорганізми, що виробляються всередині заводу.

Як правило, агарове середовище підраховують за допомогою тарілки, чашку Петрі відкривають на певний проміжок часу, а потім культивують для перевірки кількості плаваючих бактерій у повітрі. Цей огляд може також проводити сам оператор, як огляд коліформних бактерій.

За допомогою самоконтролю ми не тільки можемо дізнатись результати перевірки, але, що ще важливіше, ми можемо з’ясувати причини та вжити заходів для покращення.