Продукти

Емульгатор CSL для покращення текстури та об’єму

Емульгатор CSL для покращення текстури та об’єму

Стеароїллактилат кальцію (CSL, E482) — це високо-ефективний емульгатор для випічки, який широко використовується для підвищення міцності тіста, покращення структури м’якушки та збільшення об’єму хліба. Будучи універсальним інгредієнтом для промислових пекарень, CSL забезпечує надійну функціональність у хлібі, булочках, тістечках, тістечках та інших дріжджових-дріжджових продуктах. Його сильна взаємодія з білками глютену робить його незамінним рішенням для виробників, які прагнуть кращої текстури, незмінної якості та стабільної продуктивності.

Послати повідомлення

Швидка доставка
Гарантія якості
Обслуговування клієнтів 24/7

Введення продукту

Опис товару

CSL - це кальцієва сіль стеароїлмолочної кислоти, отримана шляхом етерифікації молочної кислоти та стеаринової кислоти. Відомий своїми властивостями-підтримки-зміцнення та аерації{2}}, стеароїллактилат кальцію допомагає створити однорідну дрібну структуру м’якушки, одночасно покращуючи толерантність під час замішування, бродіння та випікання. E482 ефективно працює з борошном різної якості та сумісний з іншими емульгаторами для хлібопекарських виробів, такими як SSL, DATEM, моно- і дигліцериди.

CSL зазвичай додають до покращувачів хліба, преміксів і рецептур для хлібобулочних виробів, щоб підвищити загальну стабільність обробки та-обсяг кінцевого продукту-, що є ключовою вимогою для сучасних промислових пекарень.

Параметри продукту

ХІМІЧНІ/ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Кислотне число	50-130	мг KOH/г
Естерне значення	125-190	мг KOH/г
Загальна молочна кислота	15-40	%
Вміст кальцію%	1.0-5.2	%

СПЕЦИФІКАЦІЇ HEAVY METAL
Важкий метал як Pb	2макс	ppm

Особливості продукту

1. Покращує міцність і еластичність тіста
Покращує розвиток глютенової мережі, підтримуючи кращу обробку тіста та толерантність до змішування.

2. Збільшує об’єм хліба та пружину духовки
CSL сприяє утриманню газів, що призводить до легшої та більшої{0}}об’ємної випічки.

3. Покращує текстуру крихти
Сприяє більш дрібній, однорідній структурі м’якушки з покращеною м’якістю.

4. Підтримує функцію Anti-Staling
Допомагає зберігати свіжість протягом терміну зберігання, сповільнюючи ретроградацію крохмалю.

5. Стабільний у різних умовах обробки
Надійно працює у високошвидкісному-виробництві, системах із замороженим тістом і різноманітних варіаціях борошна.

6. Сумісний з іншими емульгаторами для випічки
Працює синергетично з DATEM, SSL і моно-дигліцеридами в рецептурах покращувачів хліба.

Застосування продукту

1. Хліб і дріжджові-дріжджові продукти

CSL широко використовується в хлібі для сендвічів, хлібах для тостів, булочках для гамбургерів, булочках для хот-догів і кустарному хлібі для покращення утримання газів, збільшення об’єму буханця та створення м’якої однорідної структури м’якушки.

2. Промислова випічка та високо-швидкісні виробничі лінії

В автоматизованих пекарських системах CSL підвищує толерантність тіста, запобігає згортанню та підтримує постійний об’єм навіть за умов інтенсивного замішування.

3. Заморожене та запечене тісто

CSL допомагає замороженому тісту зберігати еластичність і структуру під час заморожування, розморожування та випікання-, що призводить до кращого підйому та покращення внутрішньої текстури.

Frozen dough

4. Солодка випічка та тістечка

У тістечках, солодких булочках і ламінованих продуктах CSL покращує м’якість, аерацію та структурну цілісність, сприяючи кращому відчуттю в роті та довшій свіжості.