Ацетильовані моно- та дигліцериди (ACETEM) для виробництва хліба

 

Ацетильовані моно- та дигліцериди отримують шляхом етерифікації моно- та дигліцеридів оцтовою кислотою, що надає їм чудових емульгувальних властивостей і-кондиціонування тіста. У рецептурах хліба він взаємодіє з компонентами глютену та крохмалю, допомагаючи створити більш стабільну та еластичну систему тіста.

 

Це призводить до покращеного утримання газу під час бродіння та випікання, дозволяючи хлібу досягти кращого об’єму та більш однорідної структури м’якушки. Емульгатор ACETEM також сприяє більш гладкій роботі з тістом, особливо на високо-швидкісних виробничих лініях, де консистенція має вирішальне значення.

 

Завдяки своїй стабільності та сумісності з іншими емульгаторами та ферментами ACETEM часто використовується в комбінованих системах для оптимізації загальної ефективності випічки.

 

 

Ацетильовані монодигліцериди (ACETEM 50)

 

ПРЕДМЕТИ	СПЕЦИФІКАЦІЯ	РЕЗУЛЬТАТ
Зовнішній вигляд	Паста або тверда форма	Паста або тверда форма
Кислотне число (мгКОН/г)	6,0 макс	5
Значення омилення (мгКОН/г)	260-300	293.5
Вільний гліцерин (%)	7,0 макс	0.9
Йодне число (гІ/100 г)	2,0 макс	0.1
Значення Reichert-Meissl	75-200	98.4
Свинець (Pb) (мг/кг)	2,0 макс	<2.0

 

Ацетильовані монодигліцериди (ACETEM 90)

 

ПРЕДМЕТИ	СПЕЦИФІКАЦІЯ	РЕЗУЛЬТАТ
Зовнішній вигляд	Світло-жовта паста	Світло-жовта паста
Кислотне число (мгКОН/г)	6,0 макс	0.6
Значення омилення (мгКОН/г)	350-400	397.5
Вільний гліцерин (%)	7,0 макс	0.9
Йодне число (гІ/100 г)	4,0 макс	0.5
Значення Reichert-Meissl	75-200	150
Свинець (Pb) (мг/кг)	2,0 макс	<2

 

 

Підвищує еластичність і стійкість тіста

Покращує утримання газу для збільшення об’єму хліба

Створює більш дрібну і однорідну структуру м'якушки

Підтримує постійну продуктивність у промисловій обробці

Сумісний з іншими емульгаторами та інгредієнтами для випічки

Допомагає покращити оброблюваність тіста

 

 

ACETEM широко використовується в різних видах хліба для покращення як обробки, так і якості кінцевого продукту.

 

У білому хлібі та хлібі для бутербродів це допомагає збільшити об’єм буханки та створює м’яку рівномірну структуру м’якушки.

Для булочок для гамбургерів і хот-догів емульгатор ACETEM покращує толерантність тіста та забезпечує однорідну форму й текстуру навіть за -високошвидкісних умов виробництва.

У тостовому хлібі це сприяє кращому нарізанню та однорідній внутрішній структурі.

для для замороженого тіста, емульгатор ACETEM допомагає підтримувати стабільність тіста під час заморожування та розморожування, зменшуючи втрату якості.

Він також використовується в системах покращувачів хлібобулочних виробів, де він працює разом із ферментами та іншими емульгаторами для забезпечення збалансованої та надійної роботи.

 

      

 

 

25 кг/мішок з порошком і 200 кг/бочка з рідиною

 

 

Кошерний/ Халяльний/ ISO9001/ ISO22000/ Сертифікат RSPO

Послуги OEM/ODM

MOQ не вимагається, більше можливостей

Відмінне перед-продажне та після-продажне обслуговування

Швидка доставка та найкраща ціна

Доступні безкоштовні зразки

Популярні Мітки: АЦЕТЕМ Емульгатор для хліба, Ацетильовані моно- та дигліцериди Е472а, Кондиціонер для хлібного тіста, Емульгатор для хлібобулочних виробів для об'єму буханки.