Харчова мальтогенна амілаза у випічці

Мальтозна амілаза — харчова середньотемпературна гідролаза крохмалю, яка гідролізує крохмаль на мальтозу (цукор, що складається з двох молекул глюкози) і певну кількість олігосахаридів, звідси й назва мальтозна амілаза. Мальтозна амілаза розщеплює крохмаль на найдрібніші молекули, завдяки чому цукор стає м’яким і міцним. Тому цей фермент відіграє життєво важливу роль у всьому процесі випічки.

Мальтозна амілаза є поширеною і добре вивченою ферментною добавкою. Він безпечний у використанні та наразі не показав потенціалу алергічних реакцій. Крім того, мальтозна амілаза затримує відростання крохмалю, зменшуючи рекристалізацію крохмалю з розгалуженим ланцюгом, що зрештою забезпечує тривалу м’якість м’якушки. Фермент також економить гроші пекарень, зменшуючи псування та замінюючи інгредієнти. Ось чому застосування мальтогенної амілази у випічці широко поширене.

Для багатьох хлібопічок важливо мати хліб, який залишається свіжим протягом тривалого часу. Таким чином, додавання амілази мальтози в процес приготування хліба робить хліб солодшим, покращує його м’якість і еластичність, допомагає подовжити термін його зберігання та робить його більш ароматним.

Мальтазна амілаза також може бути використана у виробництві мальтози або солодового сиропу, оскільки вона забезпечує стабільний і контрольований процес оцукрювання, що забезпечує високу якість продукту.

25 кг/бочка