Інші види борошна

Борошно можна класифікувати багатьма способами, серед яких його можна розділити на борошно з високим вмістом клейковини, борошно середньої клейковини та борошно з низьким вмістом клейковини відповідно до рівня вмісту білка.

Борошно з високим вмістом клейковини:

Порошок грубіше і пухкіше, колір темніше, а вміст білка вище (зазвичай 11,5%-13%). Цей вид борошна виробляє сильну клейковину після поглинання вологи, тому його можна використовувати для виробництва хліба, дріжджових виробів і т.д.

Борошно загального призначення:

Як випливає з назви, це між борошном з низьким вмістом клейковини і борошном з високим вмістом клейковини, і його також можна назвати борошном загального призначення. Він напівпустельний, кремово-білого кольору, збалансований в клейковині і в'язкості, і має вміст білка 9%-11,5%.

Зазвичай використовується для створення китайської дім-сам, наприклад, запарених булочок, запарених булочок, кунжутних кульок тощо.

Борошно з низьким вмістом глютену:

Порошок дрібніше, колір борошна біліше, а вміст білка низький на 6,5%-8,5%. Виробляти клейковині непросто. Він підходить для приготування тортів, печива, кексів, пирогів та інших виробів, які потребують пухнастих і хрустких.

Крім перерахованих вище категорій, у Франції борошно також можна приблизно розділити на наступні категорії за вмістом золи:

Біле борошно

T45, T55, T65

Цільнозернове борошно

T80, T110, T150

Чорна (горіхове) пшеничне борошно

T85, T130, T170

*Чим менше число після Т, тим нижче вміст золи, тим вище дрібність борошна і чим білий колір; навпаки, чим вище вміст золи, тим темніше колір борошна і тим більше мінерального вмісту.

Починаючи з цільнозернового борошна, вміст висівок поступово збільшується за рахунок процесу виробництва, а кількість після Т також більше.