Мікробіологічний контроль в харчовій майстерні

1. Чотири основні засоби масової інформації для поширення мікробного забруднення

Чотири основні засоби масової інформації для мікробного забруднення для поширення забруднення є: повітря, вода, поверхня, і люди

Повітря

Повітря несе мікроорганізми для забруднення їжі. На кубічний метр повітря є не менше 600 000 частинок пилу, а також є велика кількість мікроорганізмів. Виробництво в таких умовах повітря обов'язково забруднить продукти харчування.

Тому ефективним способом профілактики забрудненої повітрям їжі з великою кількістю частинок пилу і мікроорганізмів є вжиття заходів фільтрації і дезінфекції на повітрі.

Вода

У теорії мікроорганізми не можуть рости в чистій воді. Однак вода, що використовується у виробництві та очищенні приміщень та обладнання, завжди міститиме певну кількість розчинної органічної речовини та солей. Саме ці розчинні речовини можуть використовуватися мікроорганізмами як джерело поживних речовин для їх росту.

Коли вода з великою кількістю частинок пилу і мікроорганізмів використовується у виробництві або очищенні приміщень і обладнання, вона передається в їжу і забруднює їжу.

Тому воду, яку ми безпосередньо використовуємо для виробництва продуктів харчування, необхідно обробляти, щоб запобігти забрудненню продуктів мікроорганізмами через воду.

Поверхні

Через вологість повітря всі поверхні цеху (включаючи стелі, стіни, підлогу, обладнання, контейнери, інструменти або столи) покриваються шаром водовмісної плівки. Поверхня забруднена падінням частинок пилу і мікроорганізмів з повітря.

Ми повинні розуміти, що, здавалося б, чиста поверхня насправді була забруднена мільйонами мікроорганізмів, якщо вона не була належним чином продезінфікована і стерилізована.

Людей

Можливо, ніхто б не подумав, що люди, включаючи нас самих, є нескінченним вектором забруднення. Коли ми входимо в цех харчової промисловості, можливо, мільйони бактерій будуть доставлені в цех з нами.

2. Як впровадити мікробіологічний огляд

У минулому мікробіологічні перевірки на харчових фабриках проводилися менеджерами з якості за центральними зразками продукції.

Однак тільки проведення мікробіологічних перевірок на кінцевому продукті не може досягти мети мікробіологічного управління. Пункти огляду потрібно розширювати, а виробничу воду, сировину, робітників і техніку перевіряти.

Однак, як управління охороною здоров'я майстерні, менеджер з якості бере участь лише в моніторингу, а реальна реалізація полягає в участі співробітників.

Тому, щоб сприяти управлінню мікробами, співробітникам необхідно мати широке і поглиблене розуміння мікробів і свідомо робити свої дії, що відповідають «діям мікробного управління».

1. Огляд коліформи флори

Інструмент перевірки для самотехніці. Хоча стандартний метод перевірки передбачає середовище, що використовується, і допустиму кількість бактерій, він також вимагає простого методу «самоогляду» і інструментів огляду, і ефект хороший. Найбільш попереднім і найважливішим з перевірених мікроорганізмів є «колиформа».

Існування «колиформ» може бути просто фекальних забруднень. Цей вид бактерій ніколи не допускається в їжу. Прості інструменти перевірки доступні на ринку. Машини, інструменти, навколишнє середовище, пальці і т.д. також можна перевірити за допомогою стерилізованих бавовняних тіл. При проведенні самоогляду необхідно лише винести рішення «ні» і «ок» на основі «так» і «ні».

Ваші пальці, труби та інструменти потрібно оглянути, а також повинна бути вимога до стану стерилізації та очищення після закінчення дня. Так як при огляді використовуються ті ж інструменти огляду, що і огляд сировини, проміжних виробів і упаковки, можна уникнути легко керувати. Ці прості інструменти можуть повністю виявляти коліформні бактерії, і було б більш ідеальним розширити виявлення ауреус staphylococcus або загальних бактерій.

2. Екологічна мікробіологічна інспекція

Ще однією причиною мікробного забруднення на заводах є «навколишнє середовище». Огляд екологічних мікроорганізмів вимагає обладнання і великих витрат за формальними методами.

Однак будь-який завод може оглянути мікроорганізми в повітрі.

Джерелами мікроорганізмів в повітрі є мікроорганізми, що потрапляють з-за меж фабрики, і мікроорганізми, вироблені всередині фабрики.

Як правило, агарне середовище рахується тарілкою, а страва Петрі відкривається протягом певного періоду часу, а потім культурується для перевірки кількості плаваючих бактерій в повітрі. Цей огляд також може бути виконаний самим оператором, як огляд коліформних бактерій.

Завдяки самоінспекції ми не тільки можемо знати результати перевірки, але, що більш важливо, ми можемо з'ясувати причини і вжити заходів для поліпшення.