Наскільки вплив на торт впливає вибір борошна, жиру, солі та цукру?
Jun 25, 2020
3. Вибір і функція солі в торті
Як правило, краще використовувати рафінована сіль в торті. Додавання солі до торта може зменшити солодкість і зробити її приємною. Він також може вивести аромат інших інгредієнтів, підвищити білість торта і в'язкість білка клейковини. Якщо в торт не додати сіль, вона буде солодкою. Сильний смак, жирний після їжі.
4. Вибір і ефект цукру в торті
(1) Вибір цукру: Цукор, як правило, використовується для приготування торта білий цукровий гранульований, і невелика кількість цукрової пудри або сиропу також використовується. Білий цукровий пісок, який називають цукровим піском, ділиться на крупний пісок, середній пісок і дрібний пісок відповідно до розміру кристалічного зерна. Якщо ви робите бісквіти або шифонові торти, найкраще використовувати білий цукровий гранульований. Краще мати дрібні гранули. Тому що цукор з великими гранулами часто нерозчинний через велику кількість використовуваного цукру або короткий час перемішування, наприклад, в готовому торті все ще є білий цукор. Наявність частинок призведе до зниження якості торта. Коли дозволяють умови, найкраще використовувати цукровий гранульований; цукрова пудра є повторним продуктом сахарози, яка зазвичай використовується в важких тортах або прикрасі тортів; сиропи включають інвертний цукровий сироп і крохмальний сироп (глюкозний сироп), сироп можна використовувати для прикраси торта, зарубіжні країни часто додають при прийнятті торта тісто для поліпшення смаку торта і властивості збереження торта.
(2) Ефект цукру в торті: На додаток до забезпечення солодкості в торті, цукор також робить колір торта, і збільшує м'якість і утримання вологи торта, тим самим затримуючи старіння торта і продовжуючи термін зберігання торта. Зволожуючий ефект торта краще цукру. Занадто багато цукру робить торт занадто пухким і малим, в той час як занадто мало цукру робить торт жорстким.
Крім того, хоча консервант не є основною сировиною в торті, його вибір може не тільки вплинути на консервантний ефект торта, але і безпосередньо вплинути на смак, текстуру і смак торта, особливо певні мономерні хімічні консерванти (такі як кальцій пропіонат), тому ви повинні ретельно вибирати консерванти торта. Якісний і ефективний антисептичний консервант для торта може не тільки ефективно запобігти ростуть плісняві і продовжити термін придатності торта, але і забезпечити відсутність густих і в'яжучих почуттів після додавання хімічних консервантів.
