Як загусники використовуються в продуктах харчування та напоях?
May 20, 2022
Три з найбільш використовуваних гідроколоїдів включають гуарова камедь, геллановая камедь і карагенан.
l Гуарова камедь може використовуватися для емульгування, згущення та стабілізації інгредієнтів у харчових продуктах. Гуарова камедь допомагає забезпечити і підтримувати гладку текстуру в продуктах з рослинного молока.
l Геланову камедь зазвичай використовують як гелеутворювач. Геланову камедь також можна використовувати як загусник, сполучна речовина та стабілізатор. Наприклад, деякі десерти та киселі.
l Карагенан сприяє згущенню їжі. Карагенан зазвичай використовується в молочних продуктах, особливо в ароматизованому молоці та соєвому молоці. Цей загусник зв’язується з білками тваринного та рослинного молока для стабілізації їх рідких компонентів.
