Умови харчових консервантів
Nov 19, 2020
1. Стабільне майно: воно ефективне в певний проміжок часу після його додавання в їжу, і має хорошу стабільність в їжі;
2. Має сильну антибактеріальну дію при низькій концентрації;
3. Він не повинен мати панучого запаху;
4. Функції травних ферментів не слід перешкоджати, а на функцію корисних бактерій в кишечнику не варто впливати;
5. Розумна ціна і зручне використання.
Механізм дії
(1) Він може зробити білок мікроорганізм коагулату або денатурату, і перешкоджати його росту і розмноженню.
(2) Консерванти мають вплив на мікробну клітинну стінку і клітинну мембрану. Він може знищити або пошкодити клітинну стінку, або заважати механізму синтезу клітинної стінки, що призведе до витоку внутрішньоклітинних речовин, або впливу мембранної пов'язаної з дихальним ланцюгом електронної транспортної системи, тому має антимікробну дію.
(3) Він діє на генетичний матеріал або генетичну структуру частинок, а потім впливає на реплікацію, транскрипцію і переклад білка генетичного матеріалу.
(4) Він може пригнічувати активність ферментів і заважати їх нормальному обміну речовин.
