Для чого використовується глюкозооксидаза

Глюкозооксидаза (GOD) є типом ферменту оксидоредуктази. Це важлива харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості. Глюкозооксидаза харчового класу часто використовується в хлібобулочних виробах, таких як хліб, тістечка та тістечка. Сьогодні ми поговоримо про фермент глюкозооксидазу та її життєво важливу роль у випічці.

Що таке фермент глюкозооксидаза в їжі?

Глюкозооксидаза, також відома під системною назвою -D-глюкоза: киснева 1-оксидоредуктаза (EC 1.1.3.4), була вперше виявлена ​​у видів Aspergillus niger і Penicillium у 1928 році. Білий або жовтий порошок глюкозооксидази), з номером EC 232-601-0 і номером CAS 9001-37-0, має хімічну формулу (C6H10O5)n.

Глюкозооксидаза проявляє високу специфічність і стабільну ферментативну активність. Він залишається активним у широкому діапазоні температур і рівнів pH. Його оптимальна активність спостерігається при pH 3.5-7.0 і температурі від 33 до 42 градусів. Крім того, він може витримувати температуру понад 50 градусів.

Завдяки своїм природним, нетоксичним і не викликає побічних ефектів глюкозооксидаза в останні роки знайшла широке застосування в харчовій промисловості.

Як виробляється глюкозооксидаза?

Комерційна глюкозооксидаза виробляється в промислових масштабах за допомогою процесів бродіння з використанням окремих мікроорганізмів, таких як гриби або бактерії. Ці мікроорганізми культивуються у великих ферментаційних ємностях, що містять багаті поживними речовинами середовища, оптимізовані для виробництва ферментів. Процес бродіння ретельно контролюється, щоб сприяти росту мікробів і максимізувати вихід ферментів.

Після завершення ферментації та досягнення достатньої активності ферменту збирають культуральний бульйон, що містить фермент. Потім фермент очищають за допомогою різних методів, таких як фільтрація, хроматографія та ультрафільтрація, щоб видалити домішки та сконцентрувати активний фермент.

Після очищення глюкозооксидазу зазвичай висушують з утворенням порошкоподібного або гранульованого продукту, який потім упаковують для розповсюдження та продажу в різні галузі.

Функція глюкозооксидази

Основною функцією глюкозооксидази є каталізування окислення молекул глюкози. Ця ферментативна реакція призводить до перетворення глюкози в глюконову кислоту та перекис водню.

Глюкозооксидаза, яка широко використовується як харчова добавка, служить в основному для консервування їжі. Його основна функція полягає в споживанні кисню з повітря, тим самим подовжуючи термін придатності харчових продуктів. Каталізуючи окислення глюкози, вона ефективно видаляє кисень з їжі, запобігаючи окислювальному погіршенню.

Які продукти містять глюкозооксидазу?

✔Хлібобулочні вироби: хліб, булочки, коржі для піци, торти, кекси та тістечка.

✔Запаковані закуски: крекери, печиво та злакові батончики.

✔Молочні продукти: йогурт і сир.

✔Кондитерські вироби: Цукерки та шоколад.

Яке застосування глюкозооксидази в хлібопекарській промисловості?

У хлібопекарській промисловості глюкозооксидаза виконує кілька важливих завдань, що робить її цінною добавкою до ферментів:

1. Зміцнення тіста:

Глюкозооксидаза харчового класу сприяє зміцненню клейковини в тісті. Клейковина - білковий комплекс, який забезпечує еластичність і структуру тіста. Зміцнюючи глютенову мережу,фермент глюкозооксидазаmпокращує такі властивості тіста, як еластичність і стабільність. Це призводить до того, що тісто легше працювати, має кращий об’єм і виробляє випічку з покращеною текстурою.

2. Подовження терміну придатності:

Глюкозооксидаза має антимікробні властивості завдяки здатності виробляти перекис водню під час окислення глюкози. Перекис водню допомагає пригнічувати ріст мікроорганізмів, що псуються, і патогенних мікроорганізмів у випічці. Подовжуючи термін придатності хлібобулочних виробів, глюкозооксидаза сприяє зменшенню харчових відходів і підвищенню безпеки харчових продуктів.

3. Покращення текстури:

Окрім зміцнення глютенової мережі, глюкозооксидаза також може сприяти текстурі хлібобулочних виробів. Це допомагає створити дрібнішу та одноріднішу структуру м’якушки, завдяки чому випічка має більш м’яку та бажану текстуру. Це особливо корисно для таких продуктів, як хліб, тістечка та тістечка.

4. Утримання вологи:

Глюкозооксидаза харчового класу може допомогти утримати вологу в випічці. Це важливо для збереження свіжості та запобігання занадто швидкому висиханню продуктів. Утримуючи вологу, глюкозооксидаза сприяє загальній якості та смаку хлібобулочних виробів, забезпечуючи кращий смак їжі для споживачів.

5. Природне збереження:

Використання глюкозооксидази як природного консерванту може зменшити потребу в синтетичних консервантах у випічці. Це узгоджується з уподобаннями споживачів щодо чистих продуктів із меншою кількістю добавок. Глюкозооксидаза пропонує природний спосіб продовжити термін придатності хлібобулочних виробів, зберігаючи якість і безпеку продукту.

Загалом, використання глюкозооксидази в хлібопекарській промисловості покращує властивості тіста, подовжує термін зберігання, покращує текстуру та забезпечує природний засіб збереження. Ці переваги сприяють виробництву високоякісної випічки, яка відповідає очікуванням споживачів щодо свіжості, смаку та зручності.

Чи є глюкозооксидаза халяльною?

Продам глюкозооксидазу наПостачальник CHEMSINOмає сертифікати Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 та ISO9001. Крім того, у нас є спеціальні менеджери з продажу, готові допомогти вам із будь-якими запитами чи проблемами, які можуть виникнути у вас у будь-який час. Ласкаво просимо зв’язатися з нами, щоб отримати докладні ціни та безкоштовні зразки для тестування.