Розкриття секретів мальтогенної амілази у випічці

Використання ферментів у хлібопекарській промисловості не є чимось новим, оскільки воно використовується з самого початку виробництва хліба. Щоб покращити м’якість і якість хліба, пекарі всього світу завжди використовували різні види ферментів. Одним із таких ферментів є мальтогенна амілаза, яка займає вирішальну позицію в хлібопекарській промисловості.Тому в цій статті ми детально розглянемо, що таке мальтогенна амілаза та її застосування у випічці.

Що означає мальтогенна амілаза?

Мальтогенна амілаза є гідролізуючим ферментом, який здатний розщеплювати крохмаль до цукру. Крохмаль, який розщеплює мальтозна амілаза, перетворюється на мальтозу, що дало їй назву мальтоза. Мальтогенний фермент амілаза здатний розкладати крохмаль на більш дрібні молекули. Мальтогенна амілаза широко використовується у випічці. Мальтогенна амілаза у випічці сприятливо впливає на підвищення еластичності та м'якості хліба та подовження терміну зберігання хліба.

Яка функція мальтогенної амілази?

Додавання солодкості хлібу

Відомо, що вживання смачних солодощів дарує приємний настрій. Тому люди люблять їсти солодке. Тому багато пекарів вирішили додавати мальтогенний фермент амілазу до своїх рецептів хліба. Додавання мальтогенної амілази до хліба може забезпечити йому потрібну кількість солодкості, що сприяє наданню хлібу більш пікантного смаку. Крім того, мальтогенна амілаза у випічці також може замінити або зменшити кількість цукру, необхідного для приготування хліба.

Покращення м’якості хліба

Хліб, який ми їмо більшість днів, розпушений і м’який. Але що робить їх такими ніжними? Відповідь - мальтогенна амілаза. Хліб розквашується через наявність дріжджів, яким потрібен цукор для бродіння хліба. Дріжджі метаболізують цукор і виробляють вуглекислий газ і етанол. Газ, який виробляють дріжджі, сприяє бродінню хліба. А оскільки самі дріжджі не здатні метаболізувати крохмаль, присутній у борошні, необхідний фермент мальтогенної амілази, щоб допомогти дріжджам зробити це.Поєднання дріжджів і мальтогенної амілази сприяє розпушенню хліба, оскільки дріжджі можуть легко метаболізувати мальтозу, надаючи таким чином м’якушу більш м’яку, схожу на губку.

Надання хлібу привабливої ​​скоринки

Ще одна причина, чому пекарі використовують фермент мальтогенну амілазу при випіканні хліба, полягає в тому, що він надає темнішого та густішого кольору скоринці хліба. Такі хлібці користуються більшою популярністю у покупців. Ви коли-небудь чули про реакцію Майяра? Це процес, який надає хлібу колір зовнішньої скоринки. Це хімічна реакція між цукром і амінокислотами, яка відбувається при високих температурах. Для цієї реакції потрібні як цукор, так і амінокислоти. Але вміст цукру в борошні обмежений. Оскільки мальтогенна амілаза виробляє цукор, її додавання до хліба може збільшити вміст цукру для кращого проведення реакції Майяра. В кінцевому підсумку скоринка хліба стає темнішою і товщі.

Де купити мальтогенну амілазу для випічки

Ви шукаєте мальтогенний фермент амілазу для випічки? Якщо у вас є така потреба, ви можете придбати його в роздрібному магазині поблизу вашого дому або купити фермент онлайн.

Наша компанія chemsino є виробником і дистриб'ютором ферментів у Китаї. Крім того,постачальник ферментів chemsinoмають більше 10 років досвіду роботи в ферментній промисловості. Наша високоякісна продукція задовольнила потреби наших клієнтів і отримала позитивні відгуки. Окрім мальтогенної амілази, у нас у продажу є й інші види харчових добавок. Не соромтеся запитувати конкретну інформацію, щоб отримати конкретну пропозицію!

Висновки та подальші напрямки

TheМальтогенна амілазає ферментом великої важливості. Це найпоширеніший біокаталізатор, який використовується при випічці хліба. І це має омолоджуючу дію на крохмальні продукти. Мальтогенна амілаза має широкі перспективи використання в харчовій і промисловій сферах. Тому він залучає все більше дослідників до вивчення його перспективних сфер застосування.