Які існують способи використання дистильованих моногліцеридів?

Дистильовані моногліцериди є одними з найбільш часто використовуваних харчових емульгаторів. Ця стаття в основному ознайомлює з методами і технікою його використання в харчових виробництвах. Нижче наведено детальний вступ до використання та дозування дистильованого моногліцериду:

1. Дозування: 0.1%-0.5% (на основі ваги сировини для рецептури продукту), якщо продукт містить багато олії, білка та інших інгредієнтів або містить сировини, яку важко емульгувати, кількість молекулярно дистильованого моногліцериду слід збільшити до 1%-5%.

Використовуючи характеристики самоемульгування молекулярно дистильованих моногліцеридів, додайте одну частину моноефіру до 10-20 частин води, нагрійте до 60-75 ступеня, перемішайте, щоб розчинити, і зробіть гідратовані гліцериди. Значення ГЛБ підвищується до 9-10, гідрофільний. Після охолодження він стає стабільною та однорідною емульсією, яку вводять у сировину для інших технологічних операцій.

Рекомендується вибрати такий метод, який найкраще може проявити ефект молекулярно дистильованого моногліцериду.

Підходить для холодних страв, рідких напоїв, міцних напоїв, олії для тортів, хліба на пару, локшини, локшини швидкого приготування, ковбас та інших продуктів з низьким вмістом олії.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 градусів у рідкій формі) і розтопіть його перед змішуванням з водою.

Він підходить для виробництва продуктів з високим вмістом олії, таких як олія для макухи, шортенінг, печиво, торти, тістечка, шинкові ковбаси та м'ясні консерви.

3. Змішайте його з іншим порошком сировини та розчиніть його при температурі води 60-75 градусів під час використання. Підходить для виробництва кондитерського борошна, борошна для вареників, крохмалю або хліба, покращувача борошна та інших продуктів.

Оскільки молекулярно дистильований моногліцерид легко розчиняється в олії, молекулярно дистильований моногліцерид розплавляють з олією, перемішують і змішують, а потім подають. Цей спосіб підходить для таких продуктів, як маргарин і кондитерська олія. Молекулярно дистильовані моногліцериди змішуються з масляною фазою для емульгування. Тому емульгатор краще діє в безводному стані.

Молекулярно дистильований порошок моногліцериду безпосередньо змішується з іншими порошками сировини (такими як борошно та сухе молоко), рівномірно подається, а потім виробляються різні продукти відповідно до правил.

Гідрат підготовлений і введений в експлуатацію. Конкретні кроки такі:

1. Помістіть частину молекулярно дистильованого моногліцериду в контейнер, нагрійте та розтопіть молекулярнодистильованамоногліцеридв рідину за допомогою електропечі або іншого способу нагрівання;

2. Додайте 4-5 частин гарячої води приблизно 70 градусів у високошвидкісний міксер або збивач для яєць, запустіть міксер і енергійно перемішайте гарячу воду.

3. Переведіть розплавлений молекулярний моногліцерид у рідину (якщо обладнання для перемішування справне, ви також можете безпосередньо додати гранульований або порошкоподібний моногліцерид), повільно додайте його до гарячої води, яка перемішується, перемішайте та змішайте, і молочно-біла гідратація можуть бути згенеровані. пасти, потім перед використанням охолодити до кімнатної температури.

4. Оскільки на ефект емульгування впливає багато факторів, таких як виробниче обладнання та технологічна сировина, для того, щоб повністю відтворити роль молекулярно дистильованих моногліцеридів, рекомендується використовувати третій етап, який має найбільш ідеальний ефект емульгування. .

Це пов’язано з тим, що поверхня гідрату молекулярно дистильованого моногліцериду приблизно в 700 разів більша, ніж поверхня висушеного розпиленням порошку молекулярно дистильованого моногліцериду, що полегшує дисперсію молекулярно дистильованого моногліцериду у воді.

5. Дозування: 0.3%-0.5% (залежно від ваги сировини у формулі продукту). Якщо продукт містить олію, білок та інші інгредієнти або містить сировину, яку важко емульгувати, кількість молекулярно дистильованого моногліцериду слід збільшити до 1%-5%