Механізм дії препарату протеази у ферментованому соєвому шроті

У порівнянні з кислотно-лужним гідролізом гідроліз протеази має переваги м'яких умов та відсутність залишкових шкідливих речовин. Зазвичай використовувані препарати протеази у ферментованому соєвому шроті - нейтральна протеаза та кислотна протеаза. Нейтральна протеаза краще діє у птиці, а кислотна - у ссавців. Препарати протеази необхідно застосовувати разом з молочнокислими бактеріями (дріжджами тощо). Після того як соєвий білок гідролізується протеазою, деякі пептидні зв'язки розриваються, руйнуючи структуру антигенних детермінант, і утворюючи невеликі молекули без імунологічної активності, змінюючи тим самим вихідний імунітет білкової активності, ступінь деградації становить близько 40% ~ 45% . Коли ступінь гідролізу досягне більше 25%, антигенна детермінанта втратить свою початкову антигенну структуру та імунну активність. Специфічне застосування препаратів протеази у ферментованому соєвому шроті може ефективно покращити рівень використання білка соєвого шроту та зменшити витрати на годівлю.