Повний посібник із консервантів харчових продуктів: типи, функції та додатки

У глобальній харчовій промисловості збереження свіжості, безпеки та терміну зберігання є критичним як для виробників, так і для споживачів. Оскільки харчові продукти подорожують далі і довше залишаються на полицях, роль консервантів харчових продуктів ніколи не була важливішою.

 

У цьому посібнику ми досліджуємо типи консервантів продовольства, їх основні функції та галузі та додатки, де вони найчастіше використовуються.

 

Що таке консерванти їжі?

 

Консерванти харчових продуктів - це інгредієнти або сполуки, що додаються до харчових продуктів, щоб запобігти псуванню, спричиненій ростом мікробів, окисленням, ферментативною активністю або хімічними змінами. Вони допомагають продовжити термін зберігання, підтримувати якість та зменшити харчові відходи.Консерванти можуть бути природними, синтетичними або характерними (синтетично виробленими, але хімічно ідентичними природним сполукам).

 

 

Основні функції консервантів їжі

 

Антимікробна дія
Гальмуйте або вбивайте бактерії, дріжджі та цвілі.
Приклади: Нісін, Сорбат калію, Бензоат натрію

 

Антиоксидантний захист
Запобігання жирам та олій ставати розпущеним через окислення.
Приклади:Аскорбінова кислота (вітамін С), BHA, BHT, Tocopherols

 

Контроль ферментів
Інгібують ферменти, які викликають коричневе або псування.
Приклад:Лимонна кислота

 

Розширення терміну придатності
Підтримуйте текстуру, колір, аромат та безпеку під час зберігання та транспорту.

 

Види консервантів їжі

 

Ось розбиття найпоширеніших категорій:

 

1. Природні консерванти

 

Отримані з рослинних, тваринних або мікробних джерел.

 

Консервант	Функціонування	Типове використання
Нісін	Антимікробні (бактерії)	Сир, молоко, соуси
Натаміцин	Протигрибковий (цвіль, дріжджі)	Сир, пекарня, м'ясо
Оцет / оцтова кислота	Антимікробний	Соління, соуси
Екстракт розмарину	Антиоксидант	М'ясо, закуски, масла

 

2. Синтетичні консерванти

 

Лабораторні сполуки з добре встановленими профілями безпеки.

 

Консервант	Функціонування	Типове використання
Сорбат калію	Інгібітор цвілі та дріжджів	Йогурт, сік, пекарня
Бензоат натрію	Антибактеріальний (низький рН)	Напої, приправи
BHA / BHT	Антиоксиданти	Закусочні продукти, крупи, жири
Пропіонова кислота	Інгібітор цвілі	Хлібобулочні вироби, перероблений сир

 

3. Ідентичні природознавчі консерванти

 

Синтетично виробляються, але хімічно такі ж, як природні версії.

 

Консервант	Функціонування	Приклад продуктів
Аскорбінова кислота	Антиоксидант	Напої, м'ясо, борошно
Лимонна кислота	Контроль рН	Варення, консервовані фрукти, напої

 

Застосування в категоріях продуктів харчування

 

Молочні продукти:Нісін, Натаміцин, Сорбат калію

Напої:Бензоат натрію, сорбат калію, аскорбінова кислота

Пекарня: Пропіонат кальцію, оцет, натаміцин

М'ясо та птиця:Нісін, екстракт розмарину, лактати

Закуски та крупи:BHA, BHT, Tocopherols

 

 

 

Чисті міркування та регуляторних міркувань

 

Перевага споживачів переходить до природних або зручних для етикеток консервантів. Як результат, такі інгредієнти, як нізін, ферментований оцет, екстракти рослин та ферментовані цукрові суміші набирають популярність.

З регуляторної точки зору:

 

FDA EU та США підтримують затверджені списки з максимально допустимими рівнями.

 

"GRAS" (загальновизнаний як безпечний) статус є критичним для затвердження ринку.

 

Експортні ринки часто вимагають документації про використання добавок та дотримання маркування.

 

Висновок

 

Вибір правильного консерванту їжі залежить від:

 

Композиція та рН продукту

Його призначений термін зберігання

Бажані претензії на етикетки (натуральна, чиста етикетка, органічна)

Регуляторні вимоги на цільовому ринку

 

ВХімсіно, ми пропонуємо широкий спектр консервантів харчових продуктів як природних та синтетичних, щоб задовольнити ваші технічні потреби та потреби на ринку. Незалежно від того, що ви зберігаєте йогурт, продовжуєте термін зберігання в пекарні або захищаєте м'ясо під час експорту, ми можемо допомогти вам знайти правильне рішення.

 

Зверніться до нас сьогодні, щоб запитати технічні аркуші даних або зразки продукту, пристосовані до вашої програми.