PGMS40% піноутворювач для тортів і масляних тортів CAS NO.1323-39-3

Ефір жирної кислоти пропіленгліколю має хороші піноутворювальні та емульгуючі властивості. Його піноутворююча здатність залежить від вмісту моноефіру. Чим вищий вміст моноефіру, тим краща продуктивність. Він часто використовується як піноутворювач для тістечок і кремових тортів, а також часто використовується в комбінації з моногліцеридами та дигліцеридами, щоб відігравати синергетичну роль.

Естери жирних кислот пропіленгліколю мають: - Схильність до кристалізації та можуть утворювати інші емульгатори (наприклад, моногліцериди) - Кристалічна форма стабільна, тому моногліцерид може підтримуватися або відкладатися - Кристалографічна орієнтація - Має добру стабільність емульгування завдяки кристалічній трансформації. Його можна використовувати для маргарину, щоб запобігти виділенню води та розбризкуванню. Для шортенінгу він може запобігти старінню хліба та випічки та покращити процес їх виробництва. Використання в морозиві може покращити розширюваність і збереження форми. Він має хорошу здатність до надування та утворює легку та стійку піну, тому має широкий ринок у таких харчових продуктах, як хрусткий яєчний хліб, сирний хліб та торт із візерунковим кремом.

1. Для скорочення це може запобігти старінню хліба та кондитерських виробів і покращити його продуктивність обробки.
2. Використовується для морозива для покращення швидкості розширення та збереження форми.
3. Використовується для маргарину для поліпшення збивання і запобігання відділення масла і води.
4. Його також можна використовувати для тортів, смажених закусок і складних приправ