Як запобігти надмірно стандартним консервантам на харчових заводах

По-перше, будьте знайомі з максимальною кількістю консервантів. При використанні декількох консервантів одночасно потрібно розуміти метод розрахунку використання.

У країні передбачена максимальна кількість різноманітних харчових консервантів. Це, як правило, ясно для виробників продуктів харчування. Однак при використанні декількох консервантів одночасно у багатьох виробників все ще вимакують деякі непорозуміння при розрахунку кількості консервантів. Згідно з положеннями ГБ 2760, коли харчові добавки з однаковою функцією (один і той же колір і фарбувальний засіб, консервант, антиоксидант) використовуються в поєднанні, сума пропорцій їх відповідних сум до максимальної кількості використання не повинна перевищувати 1.

Простий приклад: одночасно використовуються консерванти A і B. Максимальна кількість консерванту А становить 1г на 1000г продукту, а максимальна кількість консерванту В - 2г на 1000г продукту. Якщо продукт 1000г був доданий Консервант 0,5 г становить 50% від його максимальної дозування, то консервант В можна додавати не більше 50% від його максимальної дозування, а саме 1г. В цей час, якщо додається максимальна дозування консерванту В в 2г, то використання консерванту досягло умовного 150% від значення, що перевищило норму.

Тому, коли харчові фабрики вибирають для використання одночасно кілька консервантів, вони повинні розрахувати відповідні дозування різних консервантів і не додавати їх за межі стандарту. Рекомендується додавати цькування професійних сполук антисептичних консервантів, які прості і зручні у використанні і мають високу безпеку. Відповідають національним стандартам, зменшують проблеми перевищення стандарту.

По-друге, вибирайте якісні і високоціосвічені консерванти.

Різні консерванти мають свої особливості, а різні консерванти мають різні оптимальні антисептичні і антибактеріальні значення рН і цільову флору. Наприклад, дегідроацетат натрію має найкращий ефект, коли рН менше 7, а парабени мають найкращий інгібуючий вплив на гриби при рН 4-8. Натаміцин є природним консервантом і може використовуватися для інгібування цвілі і грибків. . Крім того, деякі консерванти можуть залишатися стабільними в різних середовищах, а деякі будуть розкладатися під впливом високої температури і світла, що призводить до ослаблення ефектів; деякі продукти використовують цільові складні антикорозійні продукти для кращих результатів.

Тому харчовим компаніям необхідно вибирати найбільш цільові антисептичні консерванти на основі власних характеристик продукту і виробничих процесів, щоб консерванти краще еконувалися за національно прописаними стандартами дозування.