Як контролювати водну активність в хлібобулочних виробах?

По-перше, водний вміст хліба, тістечок, тістечок, м'ясних кексів, тортів з мунг-танців і т.д. безпосередньо впливає на водну активність. Як правило, чим вище вміст води, тим більша водна активність, і чим більше хліба, тортів, тістечок, м'ясних кексів, тортів з мунг-біан і т.д. Легко формувати.

По-друге, чим вище частка речовин високої проникності, таких як цукор і сіль в одній формулі, тим нижче водна активність і тим менше шансів виростити цвіль.

По-третє, чим вище вологість у виробничому і складському середовищі хліба, тортів, тістечок, м'ясних кексів, тортів з мунг-бенду і т.д., тим вище водна активність і грибок.

По-четверте, тим краще на повітряну герметичність пакувального матеріалу, тим менше на водну активність впливає хліб, тістечка, тістечка, кекси, мунгові коржі і т.д..

По-друге, борошниста роса хліба, тістечок, тістечок, м'ясних кексів, тортів з мунг-танцем і т.д. тісно пов'язана з санітарними умовами самих продуктів. Тому сировина повинна бути строго контрольована, а при виробництві, транспортуванні і зберіганні повинна підтримуватися хороша санітарна обстановка, що сприяє випічці. Протиформні вироби аналогічних виробів. Крім того, дуже особливий вибір консервантів в хлібобулочних виробах. Різні консерванти сильно вплинуть на консервантний період хліба, тістечок, тістечок, кексів, тортів з мунг-бенду і т.д. (Рекомендується використовувати з'єднання консерванту, після того, як професійно сформульована сполука антисептичного консерванту відповідає національному стандарту, і має більш очевидну безпеку, антисептичну і проти борошняну дію, і є більш зручною і швидкою у використанні)

Завдяки вищезазначеному аналізу, щоб мінімізувати плісняву хліба, тортів, тістечок, м'ясних кексів, тортів з мунг-бенду тощо, коли сезон сильно змінюється або змінюється клімат, ми можемо зробити хорошу роботу з точки зору процесу, формули, навколишнього середовища, упаковки, тестування та антисептика. Заходи по поліпшенню проти цвілі, специфічні методи:

(1) Знизити вологість в навколишньому середовищі, зміцнити вентиляцію, при необхідності встановити кондиціонери і зневоднювачі, а також збільшити частоту дезінфекції цеху для зменшення початкової кількості бактерій в цеху;

(2) На основі оригінальної технології відповідним чином зменшити кількість води в формулі або збільшити кількість цукру. Також можна знизити водну активність, зменшивши температуру випічки, продовживши час випікання і максимально висушуючи воду (якщо продукт занадто сухий і не м'який і зволожуючий, можна відповідним чином додати такі продукти, як м'який зволожуючий крем для зволоження продукту);

(3) Контролюйте час перебування в повітрі та пакуйте відразу після охолодження, щоб зменшити ймовірність зараження;

(4) Строго перевірити водну активність і загальну кількість початкових колоній продукту, і ніколи не покине фабрику, якщо вона не відповідає стандарту;

(5) Під час високої температури і високої вологості, антисептичний і свіжий засіб повинен бути доданий якомога далі в найбільшій кількості, дозволеній країною, і найбільш розумний процес використовується для додавання і використання, а багатонаправлене співробітництво може досягти найбільш ефективного антикорозійного і свіжо-30 ефекту.