Як пригнічувати або контролювати розмноження бактерій псування

1. Розумна формула

(1) Підбір сировини:

Наприклад, відбирати звичайних виробників з повною кваліфікацією і строго контролювати ключові моменти прийому сировини, такі як вологість борошна, загальна кількість колоній какао-порошку, загальна кількість колоній порошку яєчного жовтка, свіжість яєць.

(2) Переробка сировини:

Такі як дезінфекція яєць, попередня попередня отелення кунжута, злаків, начинок, соусів і т.д.

(3) Контролюйте осмотичний тиск:

Відповідне додавання цукру, солі, жиру і полісахаридів замість дисахаридів.

(4) Додати водофіксний матеріал:

Як і всілякі цукрові спиртові продукти, контролюйте витрату води і водну активність продукту.

2. Додайте відповідні антисептичні та свіжоприготувні продукти

З модернізацією продукції, використанням більш поживної сировини, додаванням більшої вологи і переслідуючи кращий смак, деякі виробники також орієнтуються на короткострокові продукти з терміном зберігання від 1 до 2 місяців. З точки зору збереження, цей вид продукту більш ризикований, адже крива росту мікроорганізмів буде на піку протягом місяця, а через місяць він стабілізується. Тому не менш важливими є короткострокове страхування (1~2 місяці) та довгострокове страхування (3-6 місяців).

Як і будь-який продукт, ми повинні цілеспрямовано аналізувати його антикорозійну і консервацію системи. Наприклад, тости салату з фіолетового рису, його фіолетова рисова начинка, начинка для салатів та ембріон хліба - це всі унікальні системи. Життєве середовище і крива розмноження мікроорганізмів Кожна відрізняється. Якщо просто додати сорбат калію і дегідроацетат натрію наосліп, часто буває важко досягти хороших результатів. Іншим прикладом є вироби з шоколадного покриття. Шоколадна сировина какао-порошку несе більшу кількість бактерій, що буде пригнічувати його в маслянистому середовищі. Розмноження, один раз в поєднанні з хлібом і макухою, значно підвищить ризик того, що загальна кількість колоній перевищує норму.

Тому для виробів різних систем слід цілеспрямовано підбирають антикорозійні вироби для максимального ефекту збереження. Так само, як шифонові торти і торти з високою вологістю, наша компанія Baiqing спеціально розробила спеціальний консервант для шифонових тортів, який відрізняється від звичайних тортів. Для начинки з пасти з білої пасти, які схильні до кислих, надмірних бактерій і цвілі, Після поглиблених досліджень щодо зношеності таких високих рослинних білкових продуктів для використання в продуктах буде розроблений антисталінг-засіб для наповнення пасти з білок.

3. Розумні варіанти зовнішнього контролю

(1) Виберіть, щоб заповнити упаковку азотом. При цьому, будь ласка, зверніть увагу на внутрішню санітарію генератора азоту і регулярну дезінфекцію.

(2) Для виробничого середовища, яке не відповідає вимогам, з метою зменшення вторинного забруднення мікроорганізмів у повітрі в процесі пакування, Baiqing можна обприскувати свіжозмішувальним засобом або натамішицином (змішується з 75% спиртом) для досягнення атомізації. Статус.

(3) Для продуктів з підвищеною вологістю та високим ризиком, при необхідності, до упаковки можна додати відповідний тип деокислювача (опорні пакувальні матеріали з високим кисневим бар'єром, таким як KOP/PE), щоб відтворити синергетичний ефект збереження.