Консерванти загального мономера 1
Jan 27, 2021
No.1 Сорбієва кислота та її калійна сіль
【адвантаж】
(1) Безбарвні голки кристали або білий кришталевий порошок, з низькою токсичністю, хорошою безпекою, хорошим світлом і термостійкістю, і ніякого впливу на смак.
(2) Він має широкий антибактеріальний спектр, який може бути використаний для пригнічення цвілі, дріжджів та аеробних бактерій майже у всіх продуктах з значенням рН нижче 6,0. Він є найбільш широко використовуваним кислим консервантом, а його антисептична дія краще, ніж бензоат натрію і пропіонат кальцію. Сильні.
[Недоліки]
(1) Сорбієва кислота гігроскопічна, легко окислюває і змінює колір. Його потрібно запечатати і зберігати. Важко розчинятися у воді. Як правило, використовується сіль калію, розчинна у воді.
(2) Консерванти кислотного типу, антибактеріальна здатність погіршується зі збільшенням значення рН, рН=3 має найкращу антисептичну дію, коли рН≥6, антибактеріальна здатність явно знижується, і вона недійсна в нейтральних і лужних умовах.
(3) Це майже неефективно для анаеробних бактерій.
(4) Сорбієва кислота і її калійна сіль можуть стати джерелом поживних речовин для мікроорганізмів в сильно забруднених продуктах, що сприятиме забрудненню.
【Лімітований використання】
Вміст сорбієвої кислоти в хлібі, кондитерських і хлібобулочних начинок і поверхнево-шламових виробах не повинен перевищувати 1г/кг.
No.2 Пропіонова кислота та її сіль натрію та кальцій
【адвантаж】
(1) Пропіонієва кислота - це безбарвна, жирна, прозора рідина, а її солі натрію і кальцію - білі порошки з хорошою розчинністю води і стійкістю до світла і тепла.
(2) Як пропіонова кислота, так і пропіонат легко засвоюються людським організмом і беруть участь у нормальному обмінному процесі людського організму з високою безпекою.
(3) Пропіонова кислота і пропіонова кислота не мають інгібуючий вплив на дріжджі, тому їх часто використовують в тортах, хлібі і сирі.
[Недоліки]
(1) Пропіонова кислота і її солі натрію і кальцію легко вбирають вологу, мають специфічний запах, і мають злегка гостру гостру маслянисту проганяння, яка принесе в хліб кислий запах, при цьому легко грубить структуру і прискорює старіння хліба.
(2) Консерванти кислотного типу мають хороший протиформний ефект при рН<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
(3) Сіль кальцію не слід використовувати разом з засобом, що залишає натрій гідрокарбонат. Він буде генерувати нерозчинні солі і скорочувати виробництво СО2. Лужність натрієвої солі затримає бродіння тіста. Таким чином, пропіонат натрію зазвичай використовується в тіста, а пропіонієва кислота зазвичай використовується в хлібі. Кальцію.
【Лімітований використання】
У хлібних і кондитерських виробах вміст пропіоній кислоти становить не більше 2,5 г/кг.
No.3 Дегідроацетична кислота та її сіль натрію (зневоднена кислота та її сіль натрію)
【адвантаж】
(1) Білий або майже білий кристалічний порошок з запахом оцтової кислоти. Сіль натрію легко розчиняється у воді і не легко розкладається теплом під час обробки.
(2) Кількість додавання дуже мала, і при використанні поодинці ефект краще, ніж сорбат калію і пропіонат кальцію.
(3) Бактеріостаз широкого спектру дії, має інгібуючий вплив на бактерії, дріжджі, форми, які викликають псування і погіршення, а гальмівний ефект відносно стабільний.
(4) Антибактеріальна здатність менше впливає на рН. Коли значення рН менше 9, ефект найкраще, особливо в кислих умовах, але він все ще ефективний в нейтральних і лужних умовах.
[Недоліки]
(1) Дегідроацетична кислота має слабкий кислий смак, ледь розчиняється у воді, і жовтіє при прямому освітленні.
(2) Надмірне використання легко виробляти гіркий післясмак, але токсичність трохи більше, ніж сорбат калію і пропіонат кальцію.
(3) Дегідроацетат натрію вплине на бродіння активних дріжджів. Як правило, додайте його на середній і пізній стадії змішування під час хлібоукладання або подовжте час бродіння або збільште кількість дріжджів.
【Лімітований використання】
У хлібі, кондитерських і хлібобулочних начинок і поверхневих шламових виробах вміст зневодненої кислоти становить не більше 0,5г/кг.
