Аналіз прихованих небезпек антисептичного та свіжого зберігання шоколадного торта

Завдяки своїй новій технології покриття, м'якому і м'якому смаку, а також видатній якості, шоколадні торти з покриттям швидко вибухнули ринок випічки від офлайн до інтернету. Редактор Baiqing знає, що процес і формула тортів шоколадного покриття мають багато деталей, які необхідно зрозуміти, такі як важливість смаку, контроль водної активності, структура тканин, різання, покриття, післясмак, упаковка, збереження і т.д. . Отже, цей новий шоколадний торт, які приховані небезпеки за вогнем?

Забруднення від повітряного середовища цеху

1. Необґрунтований дизайн функціональної кімнати

(1) Перехресне забруднення існує в сирих і приготовлених районах

Оскільки в повітрі є велика кількість мікроорганізмів, вони будуть поєднуватися з частинками пилу, щоб плавати в повітрі або прикріплюватися до землі. В цей час, якщо чиста ділянка не знаходиться під позитивним тиском, решта мікроорганізмів, що плавають в повітрі в нечистій місцевості, будуть надходити в чисту зону відповідно до потоку повітря і прикріплюватися до неї. У їжі збільшилася кількість оригінальних бактерій. Тому необхідно уникати напрямку потоку від сирої площі до приготовленої ділянки, а для зменшення впливу від зовнішнього світу використовуйте повітряну завісу в буферній кімнаті.

(2) Потік людей і логістика не розділені, викликаючи перехресне забруднення

Оскільки зовнішні упаковки сировини, таких як борошно, крохмаль, цукор, яйця, какао-порошок, сироп, жир, колоїд і т.д., будуть виробляти цвіль через відмінності в часі зберігання і навколишньому середовищі, які будуть розкидатися по цеху і бути адсорбовані на персонал (одяг, руки, взуття і т.д.), а потім принести його у виробничий цех, особливо у внутрішньому відділенні. Якщо він розкиданий по їжі, а джерело поживних речовин, волога, температура та інші умови їжі підходять для росту забрудненої цвілі, спори будуть проростати і рости в цей час, в результаті чого їжа погіршиться і погіршиться. Тому потік людей і логістику необхідно відокремити, а перед тим, як сировина потрапить в цех, необхідно прибрати внутрішню упаковку, особливо внутрішнє відділення.

(3) Необґрунтований дизайн перед входом

У внутрішній приватній кімнаті повинні бути повітряні штори для первинної і вторинної вбиралні, а між операційною і гардеробною повинна бути буферна кімната. Деякі виробники встановлюють ванну для ніг в буферному приміщенні, яке нарешті потрапляє у внутрішнє відділення, що призводить до досить високої вологості в цьому районі, а повітря не циркулює. Інтер'єр цеху схильний до формування високої температури і високої вологості навколишнього середовища, що обумовить стіни, стелі, місцеву вологість місця. Іноді забруднення цвілі особливо легко розмножується. Як тільки цвіль росте, її поширення відбувається дуже швидко, а оскільки спори цвілі в забрудненому місці будуть облітати, заходити у внутрішній відсік через персонал і душ вітру, це безпосередньо забруднить готовий продукт, і опосередковано забруднить конвеєрний пояс, техніку і роботу. Пальці персоналу і т.д. Тому перед входом у внутрішню сумку не рекомендується встановлювати тазик для миття ніг в останній частині. Його можна спроектувати в передню частину вторинної роздягальні, щоб уникнути виведення мікроорганізмів в умовах підвищеної вологості.

(4) Необґрунтований дизайн умивальнику

З метою полегшення гігієни та очищення виробничого цеху деякі виробники спроектують умивальник для спілкування з внутрішнім відділенням, а всередині будуть засоби для прибирання та дезінфекції. Через погану вентиляцію, тривале зберігання води, неможливість повного сушіння очисних інструментів мікробне забруднення особливо схильне до виникнення в очисних інструментах, раковинах, відрах, водопровідних трубах, кранах, підлогах і донних пластинах. Тому інструменти для чищення, такі як віники, мопси, ганчірки і т.д., спочатку промивають чистою водою, потім замочують в гіпохлориті натрію для дезінфекції, і повністю сушать перед тим, як приймати у ванну для подальшого використання. Примітка: Не сушити у внутрішньому відділенні. Після того, як гіпохлорит натрію висохне, воду повністю висохнути не можна, що дуже легко розводити мікроорганізми.

2. Поганий потік повітря в цеху викликає розмноження мікробів в тупики

Більшість мікроорганізмів, що летять в повітрі, - це штами, більш стійкі до сушіння, в основному від розкиданої сировини, нечистого припливу повітря, нестерилізованих очисних інструментів до висихання, недостатнє очищення в обладнанні, залишки їжі, персонал, що привозяться і т.д., що буде викликано очищенням експлуатації і змінами потоку повітря, і знову плаваючими в повітрі для формування колоній. Якщо повітря в цеху не циркулює, сильний вітер не зможе відібрати колонії в повітрі і куточках, що легко викличе мікробне забруднення в глухих кутах. Тому рекомендується регулярно провітрювати цех, підтримувати належну температуру і вологість, щодня після зміни дезінфікувати ультрафіолетовими променями і озоном, робити фумігацію формальдегіду раз на місяць або близько того, щотижня розбирати і чистити частини повітря, а також строго контролювати оригінальні бактерії в цеху.