Аналіз прихованих небезпек антисептичного та свіжого зберігання шоколадного торта

Вторинне забруднення, викликане персоналом, контейнерами, інструментами та обладнанням

1. Забруднення, викликане персоналом

(1) Власної гігієни персоналу немає на місці

Перед входом в цех персонал не носив акуратно, як потрібно, мити руки і дезінфікувати або приховувати бруд в нігтях, вчасно не замінювати і дезінфікувати рукавички, розмовляти з продуктом, чхати і т.д., буде безпосередньо забруднювати продукт. Тому оператори повинні строго вимагати власного здоров'я і гігієни, особливо очищення і дезінфекції рук.

(2) Співробітники тікають

Персонал не є фіксованими постами, і вони ходять по майстерні за будь-який час, особливо від сирої зони до приготовленої зони. Дуже легко занести в нечисту область мікроорганізми і пил, викликаючи приховану небезпеку. Тому, будь ласка, постарайтеся зробити все можливе, щоб спеціалізуватися на посаді та персоналі, і ви повинні уникати персоналу виробничої площі від виходу на приготовлену територію та зменшити доступ до майстерні.

(3) Працівники піддаються впливу джерел забруднення

Робочі рукавички піддаються впливу джерел забруднення, крім продукту (залишки, дефектні продукти, ганчірки, обличчя, вуха, волосся, мобільні телефони, обладнання тощо). Якщо рукавички не замінити, продукт буде легко забруднений, якщо вони торкнуться продукту знову.

2. Забруднення, викликане контейнерні інструменти, обладнання і т.д.

(1) Адсорбція забруднення сировини

У процесі виробництва хлібопекарської майстерні сиропи, масла, колоїдні, в тому числі порошки, такі як борошно, крохмаль, емульгатори і т.д., будемо мати певний ступінь адсорбції. Вони будуть дотримуватися контейнерів, інструментів і обладнання в поєднанні з певною кількістю вологості, і спори цвілі. Це призведе до зростання і забруднення. Тому інструменти та інструменти в кожній функціональній області необхідно використовувати окремо.

(2) Залишок не очищається та не дезінфікується вчасно

Контейнери, інструменти, обладнання тощо (такі як ложки, відра, тазики, подрібнені дошки, стільниці, ланцюги пакувальних машин, глазирувальні машини, градирні, різаки, набивні машини, розкидачі тощо) Якщо вчасно не очистити і продезінфікувати масляні плями, мікроорганізми швидко розмножуються, якщо вони будуть його дотримуватися. Тому інструменти та обладнання необхідно якомога швидше очистити чистою водою після використання, потім продезінфікувати, а потім просушити для подальшого використання, інакше середовище високої вологості легко призведе до того, що виріб потрапить в халепу.

(3) Неправильний спосіб чищення

Багато виробників вважають, що протирання спирту на інструментах і обладнанні, які контактують з продуктом щодня, є дезінфекцією. Це як дезінфекція рисової миски, повної залишків у дезінфекційному кабінеті, яка взагалі не має ніякого ефекту дезінфекції. Алкоголь також містить трохи води. Залишки їжі на інструментах та обладнанні можуть легко стати поживними речовинами, що використовуються мікроорганізмами при впливі води, безпосередньо забруднюючи частини, що контактують з продуктом, викликаючи зростання цвілі. Тому рекомендується брати інструменти та інструменти, які торкаються продукту щодня після виходу з роботи, такі як ріжучі ножі (ножі для різання машин тощо), наповнювальні машини, заливні шпателі, машини для шоколадного покриття, ланцюги пакувальних машин, пакувальні присоски тощо, щодня очищайте залишок, очищайте його миючим засобом, протирайте та дезінфікуйте 75% перед використанням. Ви можете покласти спиртовий балончик на приставку для зручного використання.

По-друге, всередині інструментів і машин багато мертвих плям. Якщо вони не будуть належним чином демонтовані і промиті, такі як сушарки для рук, дегумінатори, кондиціонери і т.д., пил і бактеріальні колонії легко накопичуються, особливо коли припиняється повторне виробництво і волога погода.