Яке використання гелланової камеді

 

Геланова камедь - це харчова добавка, яка зазвичай використовується як гелеутворювач у різних харчових продуктах. Це природна сполука, яка виробляється шляхом бродіння певного типу бактерій. Цей тип гумки має унікальну молекулярну структуру, яка дозволяє їй утворювати гелеподібну речовину при змішуванні з водою.

Геланова камедь e418 існує у двох формах: високоацильована гелланова камедь (також відома як натуральна гелланова камедь) і ацильована гелланова камедь (також відома як деацильована гелланова камедь). Виглядає у вигляді білого порошку без різкого запаху. Геланова камедь розкладається безпосередньо при 150 градусах і демонструє хорошу стабільність, кислотостійкість, термостійкість, термічну оборотність, а також стійкість до мікробної та ферментативної дії.

Геланова камедь широко використовується в харчовій промисловості як гелеутворювач, стабілізатор і загусник завдяки своїм унікальним властивостям. Геланова камедь для продажу використовується в широкому асортименті харчових продуктів, включаючи десерти, напої, молочні продукти та упаковані харчові продукти. Його часто використовують як заміну іншим желюючим агентам, наприклад, отриманим із тваринних джерел, оскільки він підходить для веганів і має більш стабільну текстуру та термін зберігання.

Геланова камедь виготовляється шляхом ферментації бактерією Sphingomonas elodea. Під час процесу бродіння бактерії метаболізують вуглеводи з джерела вуглецю, такого як глюкоза, сахароза або лактоза, і перетворюють їх на гелланову камедь. Специфічний процес передбачає виділення бактеріями позаклітинних полісахаридів, які потім збирають і обробляють для виділення гелланової камеді. Після очищення гелланову камедь e418 зазвичай висушують у формі порошку для комерційного використання. Таким чином, гелланова камедь, по суті, виготовляється шляхом мікробної ферментації вуглеводів бактеріями Sphingomonas elodea.

1. Геланова камедь для покриття випічки

Існують численні різновиди покриттів або наповнювачів для випічки, таких як глазур, покриття поверхні, декоративні покриття, оздоблення країв і глазур.

У минулому звичайні загусники та стабілізатори, що використовувалися для цих цілей, включали желатин, аравійську камедь, камедь ріжкового дерева, камедь астрагалу, гуарову камедь, пектин, агар і ксантанову камедь.

Підставляючи композитом згелланова камедьта інших стабілізаторів, використання желатину та інших загусників можна значно скоротити (до 2%). Крім того, формувальність і стабільність перевершують інші згущувачі, з коефіцієнтом використання лише 0.05% до 0,3%. Наприклад, у фруктовому торті зі смаком ванілі використання гелланової камеді становить 0,3%, тоді як використання крохмалю та агару становить 3.0% і 1,2% відповідно. Використання карагенану та крохмалю становить 0,4% і 1% відповідно для досягнення подібної текстури.

2. Геланова камедь у фруктових суспензіях

Геланова камедь у поєднанні з іншими харчовими камедьми може бути використана для приготування невидимих ​​напоїв, желатинізованих газованих напоїв, освіжаючих напоїв із фруктовим смаком тощо. Вона також може використовуватися для отримання перламутрових гелевих зерен для виробництва напоїв із фруктовою суспензією. Напої, в основному суспендовані за допомогою гелланової камеді, не тільки виявляють ідеальний ефект суспензії, але також демонструють сильну кислотостійкість і чудову стабільність під час зберігання напоїв, що є перевагою, якої не мають інші рослинні колоїди, що використовуються як суспендуючі агенти.

3. Геланова камедь у кислих гумках

Порошок гелланової гумки може замінити желатин у виготовленні гумових цукерок. Геланова камедь, як природний гідрофільний колоїд, не тільки відповідає концепції зеленого та здорового споживання, але також має очевидні переваги з точки зору смаку та вартості.

4. Геланова камедь у соках і йогуртах

Геланова камедь має широкий діапазон застосування рН, особливо в кислих системах, вона має значні переваги перед гуаровою камідлю та карагенаном, ефективно запобігаючи осадженню та флокуляції нерозчинних частинок, таких як м’якоть у соках, зберігаючи стабільність усієї системи та забезпечуючи чудову якість смак.

5. Геланова камедь у соусних продуктах

Як правило, пектин використовується як гелеутворювач для приготування желе або джему. Замінивши пектин геллановою смолою як гелеутворювачем, можна не тільки зменшити дозування, але й отримати кращу консистенцію та смак. Наприклад, для виробництва варення з низьким вмістом сухої речовини 38 %, дозування гелланової камеді становить приблизно 0,2 %, тоді як дозування пектину з низьким вмістом метоксилу та карагенану становить 0,8 % і 1 % відповідно . Геланова камедь також може частково замінити камедь плодів ріжкового дерева в карамельному соусі, знизивши собівартість продукту.

Китай: У 1996 році Китай схвалив гелланову камедь як харчовий загусник і стабілізатор, який можна використовувати в різних харчових продуктах, якщо це необхідно для нормального виробництва. Поточний стандарт — «GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellan Gum».

Європа:У 1994 році Європейське співтовариство офіційно включило гелланову камедь до списку кодів безпеки харчових продуктів (E-418).

Японія: У 1988 році Японія завершила токсикологічні експерименти з геллановою камедкою і дозволила використовувати її в їжі.

Сполучені Штати: Гелланову камедь було відкрито в 1978 році, а в 1992 році вона була швидко схвалена FDA США для використання в продуктах харчування та напоях. Крім США, більше десяти країн схвалили його використання в якості харчової добавки.

Джерело:

Геланова камедь виробляється бактерією Sphingomonas elodea шляхом ферментації.

Ксантанова камедь виробляється бактерією Xanthomonas campestris шляхом бродіння вуглеводів.

Утворення гелю:

Геланова камедь утворює гелі в присутності двовалентних катіонів, таких як іони кальцію або магнію.

Ксантанова камедь не утворює гелі, а натомість згущує розчини, захоплюючи молекули води у своїй молекулярній структурі.

Розчинність:

Геланова камедь e418 розчиняється як у гарячій, так і в холодній воді, утворюючи високов’язкі розчини.

Ксантанова камедьтакож розчиняється у воді, але легше утворює в’язкі розчини в холодній воді, ніж у гарячій.

Застосування:

Порошок гелланової гумки зазвичай використовується в харчових продуктах, які потребують твердих гелів, стабільності та прозорості, таких як десерти, альтернативні молочні продукти та напої.

Ксантанова камедь знаходить застосування в широкому діапазоні харчових продуктів як загусник, стабілізатор і емульгатор, включаючи заправки для салатів, соуси та випічку без глютену.

Загалом, хоча і гелланова камедь, і ксантанова камедь є гідроколоїдами, що використовуються в харчовій промисловості, вони мають різні функціональні можливості та використовуються в різних цілях.

Універсальність і функціональність гелланової гумки роблять її цінним інгредієнтом у широкому асортименті харчових продуктів, пропонуючи такі переваги, як покращена текстура, стабільність і сенсорна привабливість.

Група CHEMSINO - це мажорКитайський постачальник харчових добавокі інгредієнти, включаючи гелланову камедь e418. Ми пропонуємо гелланову камедь для використання в харчових продуктах і напоях і маємо значну присутність на світовому ринку. Отже, якщо ви хочете придбати гелланову камедь, зв’яжіться з нами, щоб отримати докладні пропозиції та безкоштовні зразки.