Застосування полідекстрози в їжі

Полідекстроза - це водорозчинна харчова клітковина. Його часто використовують для збільшення вмісту харчових волокон у продуктах харчування, заміни цукру та зменшення вмісту калорій і жиру. Завдяки своїм унікальним фізіологічним перевагам для здоров’я полідекстроза має значний потенціал для розвитку в різних сферах, таких як харчова промисловість, фармацевтика та охорона здоров’я. У цій статті ми в першу чергу зосередимося на застосуванні полідекстрози в харчових продуктах, включаючи молочні продукти, хлібобулочні вироби, морозиво, різні напої тощо.

Вступ до полідекстрози

полідекстроза — низькокалорійний маломолекулярний полісахарид, утворений високотемпературною полімеризацією глюкози. Він синтезується з глюкози, приблизно 10% сорбіту та 1% лимонної кислоти. Полідекстроза виглядає як білі або майже білі тверді частинки, легко розчинні у воді з розчинністю 70%. Його хімічна формула (C6H10O5)n, і йому присвоєно номер E E1200.

На даний момент понад 50 країн схвалили його використання як інгредієнт здорової їжі. Як функціональний харчовий компонент полідекстроза має користь для здоров’я, доповнюючи потребу організму у водорозчинних харчових волокнах. У харчових добавках служить загусником, наповнювачем і стабілізатором. Полідекстроза є ключовим інгредієнтом для виробництва здорової їжі з низьким вмістом калорій, жиру, холестерину та натрію.

Будова полідекстрози

Полідекстроза - це олігомер D-глюкози, утворений певними пропорціями глюкози, сорбіту та лимонної кислоти. Цю сировину нагрівають до розплавленого стану, а потім конденсують у вакуумі для створення полімеру. Він має середній ступінь полімеризації (DP) приблизно 12, середню молекулярну масу близько 2000 і розподіл молекулярної маси в діапазоні від 150 до 2000, переважно з’єднаний 1-6 глікозидними зв’язками. Компактна і складна структура полідекстрози ефективно перешкоджає метаболізму ссавців і розпаду мікроорганізмів, наділяючи її низькокалорійними і антикарієсними функціями.

Характеристика полідекстрози

Розчинність у воді

Полідекстроза легко розчинна у воді з розчинністю 70% при 25 градусах. Він швидше розчиняється при нагріванні, чим відрізняється від волокнистих наповнювачів.

Стабільність

Полідекстроза є високостабільною, зберігаючи свою стабільність протягом понад 90 днів при впливі в умовах 25 градусів, 45 градусів і 60 градусів. Навіть при температурах близько 200 градусів він залишається стабільним і не реагує з кислотами або основами. Через гігроскопічність полідекстрозного порошку він потребує належного пакування та зберігання в умовах низької вологості.

В'язкість

Розчини полідекстрози мають вищу в'язкість, ніж розчини сахарози при еквівалентних концентраціях. В'язкість розчинів полідекстрози з підвищенням температури зменшується, подібно до розчинів сахарози. При 25 градусах в'язкість збільшується разом із концентрацією полідекстрози.

Гігроскопічність

У середовищі з відносно високими температурами тверда полідекстроза має тенденцію поглинати вологу.

Полідекстрозу можна використовувати як зволожуючий засіб для їжі. Взявши, наприклад, хлібобулочні вироби, полідекстроза може затримати випаровування води, тим самим запобігаючи черствінню продукту та зберігаючи або продовжуючи термін зберігання.

Застосування полідекстрози

У молочних продуктах

Полідекстрозу, водорозчинну харчову клітковину з користю для здоров’я, зазвичай додають до молочних продуктів, щоб підвищити їх поживні та корисні для здоров’я властивості та покращити текстуру.

Полідекстроза значно сприяє проліферації лактобактерій в йогурті, змінюючи текстуру продукту та посилюючи молочний смак. Він відіграє важливу роль у сприянні росту біфідобактерій, доповнюючи поживні й оздоровчі переваги йогурту та підвищуючи його загальну якість.

У напоях

Полідекстроза є ідеальним джерелом клітковини для збагачення клітковиною напоїв. Він може похвалитися відмінною розчинністю у воді, стабільністю при низькому рН та іншими сприятливими характеристиками, що робить його широко застосовним у продуктах для напоїв. Крім того, він покращує смакові відчуття від напоїв без або з низьким вмістом цукру.

У випічці

Полідекстроза і альгіноза при додаванні в випічку можуть ефективно замінити сахарозу. Заміна сахарози цими інгредієнтами призводить до випічки з підвищеною м’якістю, кращим збереженням вологи та збільшенням об’єму. Чим більша частка заміщення, тим краща еластичність і менша твердість. томуполідекстрозаможе замінити сахарозу у виробництві низькокалорійних тістечок без шкоди для продуктивності кінцевого продукту.

В морозиво

Полідекстроза може замінити частину жиру в морозиві без суттєвого впливу на його смак і текстуру, при цьому помітно знизивши калорійність. Використання полідекстрози у функціональних рецептурах морозива надає продукту користь для здоров’я без шкоди для смаку та якості.

В кондитерській справі

Полідекстроза служить відмінним інгредієнтом для цукерок без цукру. Він демонструє добру переносимість, високу розчинність у воді та в’язкість, що забезпечує оптимальне розжовування цукерок і робить його придатним для зміцнення здоров’я порожнини рота. Додавання полідекстрози до цукерок також може зміцнити клітковину та зменшити вміст сахарози, що сприяє зниженню калорійності.

В оздоровчих добавках

Завдяки відносно низькій калорійності (1 ккал/г) полідекстроза придатна для виробництва низькоенергетичних, корисних для схуднення та схуднення продуктів або функціональних напоїв.

Поширені запитання про полідекстрозу

Чи полідекстроза те саме, що декстроза?

Ні, полідекстроза не те саме, що декстроза. Декстроза - це простий цукор (глюкоза), який часто отримують із кукурудзи, і це тип вуглеводів, який зазвичай використовується як підсолоджувач. З іншого боку, полідекстроза є складним вуглеводом і розчинною клітковиною. Він створюється шляхом полімеризації декстрози та сорбіту.

Чи схвалено полідекстрозу FDA?

Так, полідекстроза схвалена Управлінням з харчових продуктів і медикаментів США (FDA). Він визнаний харчовим інгредієнтом, який можна використовувати для різних цілей, у тому числі як наповнювач, текстуратор і джерело харчових волокон у харчових продуктах.

Чи є полідекстроза функціональним волокном?

Так, полідекстроза вважається функціональним волокном. Це розчинна клітковина, яку можна включити в раціон, щоб забезпечити користь для здоров’я. Полідекстроза відома своєю здатністю підвищувати вміст харчових волокон у харчових продуктах, сприяючи здоров’ю травлення та потенційно пропонуючи інші функціональні властивості, наприклад, виступаючи пребіотиком для підтримки здоров’я кишечника.

Про постачальника полідекстрози

CHEMSINO - це апостачальник і виробник полідекстрозиспеціалізується на виробництві харчових добавок високої якості. Ми маємо сертифікати RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 та ISO9001. Потрібна полідекстроза? Зв’яжіться з нами, щоб дізнатися ціни та безкоштовні зразки.