Продукти

E472b Лактемний емульгатор для тортів і збитих виробів

E472b Лактемний емульгатор для тортів і збитих виробів

E472b Лактем (Естери молочної кислоти моно- і дигліцеридів) — це високо-емульгатор, який широко використовується в тортах, збитих начинках і газованих десертах. Він підтримує стабільне емульгування, покращує аерацію тіста, покращує структуру піни та забезпечує стабільну текстуру як у свіжих, так і в готових -сумішах. Його універсальна функціональність робить його ключовим інгредієнтом сучасних хлібобулочних і молочних-рецептур.

Послати повідомлення

Швидка доставка
Гарантія якості
Обслуговування клієнтів 24/7

Введення продукту

Опис товару

Лактем (E472b) виробляється з молочної кислоти та моно-/дигліцеридів, що надає йому чудову спорідненість як з жиром, так і з водою. Ця подвійна функція допомагає створювати стабільні емульсії олії-у-воді та забезпечує чудове включення повітря-, що є критично важливим для тістечок і збитих виробів. Це покращує стабільність тіста, забезпечує однорідну структуру клітин, затримує згортання під час випікання або збивання та сприяє м’якшій та дрібнішій текстурі м’якушки.

E472b також працює синергетично з іншими емульгаторами та стабілізаторами, що робить його придатним для комерційних пекарень, виробників преміксів та продуктів швидкого приготування збитих вершків.

Параметри продукту

ХІМІЧНІ/ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Кислотне число	5,0 макс. (мгКОН/г)
Залишок запалювання	0,1 макс. (%)
Загальна молочна кислота	5.0-40.0(%)
Неомилювані	2,0 макс. (%)
вологість	0,5 макс. (%)

СПЕЦИФІКАЦІЇ HEAVY METAL
Важкий метал як Pb	0,5 макс. (мг/кг)

Особливості продукту

Відмінна аераційна здатність– Підтримує дрібну, стабільну структуру піни в системах збивання та тесті для тортів.

Покращена стабільність тесту– Зменшує згортання, розшарування та нерівномірний підйом під час випікання.

Покращена текстура– Утворює м’який, однорідний м’якуш і більш гладке відчуття у роті.

Стійкість до тепла та зсуву– Зберігає продуктивність у промислових міксерах і високошвидкісних процесах збивання-.

Синергічний з іншими емульгаторами– Добре працює з DATEM, SSL і моно-/дигліцеридами для оптимізованих рецептур.

Стабільна продуктивність у різних рецептах– Підходить для свіжих, заморожених, швидкорозчинних і сухих-сумішей.

Застосування в тортах і збитих продуктах

Аплікації для тортів

E472b Lactem діє як надійний емульгатор для тіста, покращуючи аерацію тіста, стабілізуючи повітряні клітини та покращуючи дисперсію жиру. Його використання забезпечує більший об’єм, більш м’яку текстуру м’якушки та кращу стійкість структури бісквітних тістечок, шифонових тістечок, кексів, кексів та промислових преміксів для тістечок. Це також допомагає підтримувати вологість, уповільнює черствіння та підтримує тривалішу стабільність зберігання упакованих тортів.

Аплікації зі збитих вершків

Як високоефективний -стабілізатор збитих вершків Lactem покращує ефективність збивання, збільшує розтікання та підвищує стабільність піни. Він запобігає згортанню під час зберігання та забезпечує стабільну текстуру для молочних вершків для збивання, не-молочних вершків, миттєвих збитих начинок і готових-до-використання збитих продуктів.

Кремові начинки та начинки

E472b посилює жиро-водну емульсію в кремових начинках, які використовуються для прошарок, рулетів і прикрас для випічки. Він забезпечує плавне розтікання, запобігає відшарування олії та зберігає твердість за змінних температурних умов у промисловому виробництві та розповсюдженні в замороженому вигляді.

Заморожені та готові-до-десерти

Lactem покращує стабільність при заморожуванні та відтаванні збитих десертів і хлібобулочних виробів-на основі крему. Це допомагає підтримувати об’єм, зменшує синерезис і зберігає текстуру заморожених тістечок, тістечок-мусів, заморожених збитих начинок і десертних продуктів із -зберіганням-.

Whipped products Frozen Desserts.jpg